原料
中筋麵粉（我有時用市售餃子皮）: ， 五花肉: ， 蝦: ， 花椒水: ， 鹽: ， 醬油: ， 胡椒粉: ， 王守義十三香餃子調料: ， 薑末: ， 蒜末: ， 油: ， 雞蛋: ， 韭菜: ， 青豆玉米粒: ， 藕: ， 蝦:
步驟
1準備肉餡：五花肉打成肉泥，加入花椒水攪拌均勻、加鹽攪拌均勻、加醬油攪拌均勻、加胡椒粉攪拌均勻、加十三香攪拌均勻，蒜末薑末放在表面、油鍋燒熱、放花椒，花椒油熗入姜蒜末上、攪拌均勻。肉餡就做好了（一定要順著一個方向攪拌）
2準備配菜： 配菜一：切粒蝦仁+韭菜切碎+炒熟的雞蛋打散 配菜二：切粒蝦仁+青豆玉米粒+蔥末 配菜三：切粒蝦仁+西葫蘆粒+藕粒+蔥末 配菜四：切粒蝦仁+大白菜+蔥末 配菜五：切粒蝦仁+酸菜+蔥末 配菜六：……
3配菜和肉餡攪拌均勻，滴幾滴香油攪拌均勻。餡就準備好了
4餃子皮里包入餡料。
5鍋里放半鍋水，放一點點鹽，水燒開放餃子，用漏勺抄底順一個方向攪動一下，沸騰後轉中火，煮至餃子浮起稍微膨漲，用漏勺撈起。
小技巧
1.所有的鹽都放在肉餡里，配菜不加鹽。 2.配菜可以充分發揮想像，隨意搭配 3.餃子皮如果是買現成的，包時要用水抹一下邊。 4.撈餃子時水儘量控干， 5.暫時不吃的餃子可以煮熟保存：微熱時翻個面晾涼，用保鮮膜包好放入冰箱；或者包好用保鮮袋放在冰箱冷凍室里保存，吃的時候再煮
