原料
鴨腿: 1隻， 綠豆: ， 薏仁: ， 冬瓜: ， 枸杞: ， 清水: ， 生薑: ， 食鹽: ， 自製花椒水:
步驟
1【鴨腿的焯制過程】：鴨腿用清水洗凈，用刀斬成大小合適的塊
2鍋里放水，燒到水發出響聲，似開非開的狀態，放入鴨肉塊
3加入1湯匙自製花椒水
4大火煮開，到鍋里的水面有大量浮沫飄起
5用漏勺將鴨塊瀝水撈出
6用涼水立即沖涼降溫
7【鴨湯的煲制過程】：電壓力鍋內膽放入足量的清水，放入沖涼的鴨塊
8加入1片生薑
9薏仁洗凈提前用清水泡發，連同泡薏仁的水一起倒入鍋中
10綠豆洗凈放入鍋中
11蓋好鍋蓋，選肉類鍵保壓10分鐘，開始煲制
12電壓力鍋時間到停止工作後，打開鍋蓋，放入切好的冬瓜塊
13枸杞用清水洗凈，放入鍋中
14蓋好鍋蓋，選肉類鍵，開始煲制
15電壓力鍋時間到停止工作後，打開鍋蓋，加入適量的食鹽調味即可
小技巧
1.鴨腿焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水裡煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除鴨腿 表面的雜質。飛水時水不要用冷水，因為肉經歷了水由冷到開的過程，營養損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱 會使蛋白質凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。 2.煲湯時要冷水下鍋，讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營養。所以，飛完水後，一定要用冷水立即沖 涼鴨腿，再次入鍋煮時，不致由於遇冷使肉質收縮。 3.放鹽時要在湯已煲好後再放，不要剛開始或半熟時放，因為食鹽煮時間太長了，會與肉類發生化學反應， 使肉里的蛋白質被凝固，湯味變淡。 4.薏仁提前泡發可以節約煲湯的時間。
