原料
北極蝦: ， 豆豉: ， 蒜: ， 姜: ， 生粉: ， 鹽: ， 胡椒: ， 辣椒粉:
步驟
1用刀在蝦背上劃開
2將豆豉切成細末，再將姜和蒜切成細末
3將適量生粉放入開背的蝦中
4讓生粉均勻的裹在蝦的表面
5在鍋中倒入適量的油
6將蒜末放入油中先炸一下
7將蒜末炸成金黃色後撈出
8再將裹了生粉的蝦放入鍋中炸
9炸成焦黃色的蝦撈出
10鍋中留少許油
11放入豆豉末和薑末煸炒
12煸炒出香味後加入香蒜末一起煸炒
13煸炒幾下後加入剛炸好的蝦翻炒
14再加入鹽，胡椒和辣椒粉
15一起翻炒均勻
16層入盤中
小技巧
- 北極蝦無污染， 在蝦背開刀是為了蝦更入味； 2. 將豆豉切成小末， 讓豆豉煸炒後味道更能釋放出來； 3. 蒜末提前炸成焦黃色， 這樣的蒜末更加香； 4. 用澱粉裹蝦不僅是為了讓蝦定型， 而且鎖住蝦的鮮味； 5. 所有調味料一起煸炒出香味後加入炸好的蝦， 讓他們相互滲透，味道更香。
