原料
鴨腿: 1隻， 掛麵: 120克， 金針菇: 50克， 油菜: 40克， 水: 適量， 料酒: 1小勺， 白醋: 1/2勺， 蔥段: 5克， 薑片: 5克， 鹽: 適量， 雞精: 1/8勺， 白鬍椒粉: 少許， 美極鮮: 少許， 香油: 適量
步驟
1將鴨腿上的肥油及邊緣的厚皮剪去，洗凈。
2煮鍋中放適量冷水，放入鴨腿、料酒、白醋，大火煮開後煮5分鐘左右，撈出鴨腿，倒掉髒水，將鍋刷凈。
3油菜摘去根部，洗凈。
4金針菇切去根部，逐根分開，洗凈。
5煮鍋中倒入適量冷水，煮開後放入鴨腿，再度煮開後撇去浮沫，放入蔥、姜，小火煮40分鐘左右至鴨腿熟透。
6另用一鍋煮麵，將掛麵煮熟後撈出浸入冷水使麵條溫度降至溫熱後撈出，放入大面碗中。
7在煮鴨腿的鍋中放入油菜。
8放入金針菇，放入鹽、雞精。
9放入白鬍椒粉。
10放入美極鮮。
11放入香油，攪勻。
12將鴨腿和油菜、金針菇挑出，放入面碗中蓋於麵條上，澆入鴨湯即可。
小技巧
1、 鴨皮較厚油脂較多，所以要先去除鴨腿上的肥油和邊緣的厚邊，並先涼水入鍋煮後再煮第二遍，這樣吃起來就不會太油膩。 2、 放入少許白醋，可以使鴨腿肉質較軟爛。 3、 鴨腿還有幾分鐘熟透時開始煮麵，這樣可以節約點時間。
