原料
湯種: 克， 高筋麵粉: 12克克， 水: 60克， 主麵糰: ， 高筋粉: 240克， 細砂糖: 35克， 鹽: 3克， 酵母: 3~4克， 奶粉: 15克， 淡奶油（可換成等量牛奶）: 40克， 全蛋液: 40克， 牛奶: 60克， 黃油: 10克
步驟
1低粉12克
2水60克
3倒入鍋中，攪拌均勻
4把攪拌均勻的麵粉糊小火加熱，不停用鏟子翻拌，防止糊底，炒制有清晰紋路且粘稠，離火，放涼，備用
5湯種倒入麵包機，加入雞蛋液
6加入糖
7加入奶粉
8加入牛奶
9加入高粉
10揉成擴展階段，以我的麵包機為例，我用後酵母法，除酵母，鹽，黃油外，所有材料加入麵包機，揉一個和面程序，然後加入酵母揉第二個程序，程序結束後，可扯出擴展階段膜
11後油後鹽法，揉到擴展階段，加入黃油，再揉一個和面程序20分鐘
12達到完全階段，出手套膜
13室溫一次發酵。最佳發酵溫度為28℃，不可高於28℃，大約發酵1~1.5小時
14手指蘸乾麵粉扎入麵糰，洞洞微縮或不回縮，說明一發成功
15放置面板，用手輕推排氣，把麵糰按成餅狀
16將麵糰承重，平均分成3個麵糰
17忘記拍醒發的圖片了，上一張之前的示範一下，團成圓形麵糰，醒發20分鐘
18把麵糰擀成橢圓形，拍掉邊上的氣泡
19翻面，左右兩邊中間對摺
20擀麵棍擀開，下口壓薄，自上而下捲起
21特寫
22收口朝下依次放入土司盒
23忘記拍照片了，上一張之前的圖片，將土司盒放入濕度為75%濕度環境下進行發酵，二次發酵溫度不要超過38℃，如果沒有發酵箱，可以在烤箱中放一大盆熱水，把土司盒放在熱水上面的架子上二發
24預熱烤箱，上下火190℃，15分鐘
25塗上蛋液，不要太厚，刷均勻
26上下火190℃，40分鐘，根據自己的烤箱調整溫度和時間
27組織紋理
28鬆軟
29鬆軟拉絲
30湯種北海道土司
小技巧
湯種不要糊底，要多攪拌。二發要單位，熱水不能太熱，容易發酵過度，把我烤箱溫度。可加QQ1364472531，共同交流，共同進步
