簡介
我採用的是冷藏發酵法，在冰箱裡發了大概有20個小時，發的挺好，做出來的成品真的很軟很軟。我很小心的把它拿到烤架上，生怕把它碰壞了。第二天吃也很軟哦，我沒有放冰箱。不過口感有點微酸，我就不明白是不是因為發酵過度？但是冷藏發酵法又是很有利於改善麵包組織的辦法呀？我就很矛盾了。看來要再研究研究了。9月5日晚晚上回去我又吃了一塊麵包，不覺得酸啊。早上吃起來會覺得有點酸大概是因為泡在稀飯里吃的緣故吧。但是太沒可能了9月6日早今早的早餐還是土司，還是很軟哦，看來冷藏發酵法真的不錯。還剩幾塊，明早再來報告。方子和做法來自波子
原料
高粉540g，低粉60g，酵母10g，奶粉30G，糖80g，鹽9g，雞蛋一個，鮮奶250g，動物性鮮奶油150g
步驟
1.將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。 2.把麵糰攪拌至完成階段。(薄膜狀) 3.基本發酵1小時。至兩倍大。 4.用手輕拍麵糰。排氣。分割成四份。 5.滾圓。鬆弛20分鐘。 6.用擀卷一次法。把麵糰擀開後收捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。 7.麵糰膨脹至八分滿。刷一層蛋液或牛奶。移至烤箱內。 8.預熱完170度。烤40分鐘。
