原料
全脂純牛奶: 1L， 菌種（乳酸菌或雙歧桿菌）: 1克， 飲用礦泉水（可選項）: 150ml以內(如果加此項，則相應減少牛奶用量)， 淡奶油（可選項）: 100ml（如果加此項，則相應減少牛奶用量）， 酸奶機或各種可以40-50度左右發酵的東東:
步驟
1我都是提前一天製作酸奶的。 選擇材料。 ☆☆☆關於酸奶的選擇：我用過雀巢全脂1L、德亞全脂1L、安佳全脂1L、伊利200ml無菌磚都還不錯，成品德亞口感較濃稠，是我最喜歡的，也可以選其他品牌，但要記得選全脂的純牛奶。 ☆☆☆關於菌種：乳酸菌或雙歧桿菌，我用過的有川秀7菌或10菌。不知道還有什麼性價比較高的其他品的菌種，歡迎大家指教。 ☆☆☆如果喜歡成品更濃稠、凝固，有長拉絲的那種，可以用100克淡奶油替代牛奶。 ☆☆☆可選擇加入150ML以內的純凈水替代牛奶，節省成本，呵呵
2消毒，混合攪拌。 用開水將酸奶盆消毒，講究的也可以用開水煮一煮。畢竟是做好了直接入口的。 先將約50ML的液體混合1g菌種，充分攪拌混勻。如需要加糖或煉乳則在放入菌種前和液體先攪拌均勻。然後再加入其餘液體適當攪拌幾下。 ☆☆☆如該步驟液體選擇用純凈水的話不要過度攪拌，有一次攪得過久成品有一丁點點酸腐味。
3發酵。 放酸奶機或其他恆溫處發酵8小時以上。狀態不流動即可，時間越長口味越酸。為了酸度適合自己的口味，8小時後可適時試試口味，找到自己喜歡的口感所需時長，下次就可以直接用了。 ☆不同品牌酸奶口感不同，需自行調試。
4成品。 可以溫熱即食，也可冷藏乳化後風味更佳。搭配各種食材品嘗各種風味吧。
小技巧
☆如果喜歡成品更濃稠、凝固，有拉絲的那種，可以用100克淡奶油替代牛奶。 ☆我一般是做原味酸奶。要做酸甜口味的，也可以在一開始就加入糖或煉乳並融化好，但攪拌過久易酸腐。 ☆要把握好發酵時間，時間過短，味道寡淡，時間過長，會很酸，本人喜歡發酵14小時左右的酸度。
