原料
液種: ， 法國T65粉: 200克， 水: 200克， 低糖速酵: 0.5克， 主麵糰: ， 法國T65粉: 300克， 水: 200克， 低糖速酵: 2克， 鹽: 9克， 橄欖油: 30克， 干海苔碎: 2克， 切達乾酪: 70克
步驟
1裝液種的盆，盆壁預先抹油。將液種材料混和均勻。
2室溫下放置，等到內部產生少量氣泡，再放入冰箱冷藏發酵一晚。
3發好的種面極度膨脹，充滿大氣泡。如果沒有發到位，要等發到位後再使用。
4將主麵糰的所有材料和液種一起混和，低速攪拌。等麵糰產生出麵筋，提速攪拌。
5隨著攪拌麵糰產生出越來越多的麵筋、麵糰逐漸收緊，最後攪拌至麵糰光滑抱團、脫離缸壁。
6把橄欖油分多次慢慢加入。每次都要等油完全吸收後再加下一次，直至全部加完。
7攪拌好的麵糰可以拉出光滑的薄膜。再繼續加入海苔碎攪拌均勻。
8發酵盒內抹油，攪拌好的麵糰放入發盒內發酵。
9切達乾酪切成小丁。
10麵糰基礎發酵30分鐘後，倒出在操作台上整理成薄厚均勻的長方形，表面撒乾酪丁。
11翻面：先左、右1/3向中間折。
12再上、下1/3向中間折
13繼續發酵45分鐘。
14做第二次兩次三折的翻面（翻面方法同前），繼續發酵60分鐘。
15操作台上撒手粉，將麵糰從發酵盒裡輕輕倒出，把麵糰整理成約21x30厘米的長方形。
16用切刀均切6份大小，大小約7x15厘米的長方形，將切好的麵糰擺放在發酵布上。在室溫下進行最後發酵，發至接近原體積的兩倍大。
17烤箱中下層放石板，上層放裝有重石的烤盤，一起以280℃預熱30分鐘。
18最後發酵結束，將麵糰轉移到高溫油布上，轉移的同時順勢將麵糰翻轉，使原來接觸發酵布的一面向上擺放。
19將麵糰連同油布一起滑送到石板上，100毫升開水倒在烤盤裡面的重石上，245℃ 5分鐘，撤出裝石子的烤盤， 繼續烘烤8—10分鐘。
小技巧
貼士 1.配方含水量較大，如果感覺操作困難可以適當減低水量。 2.操作時動作要輕柔，儘量避免破壞內部發酵產生的大氣泡。 3.夏巴達表皮回軟後就不再酥脆。吃之前180℃烘烤5分鐘 至表皮恢復酥脆即可。切開 按自己的喜好 夾奶酪 肉類和蔬菜等 就是美味的三明治。
