紫茄子: , 熟鹹蛋黃: , 香炸粉:
1茄子連皮一起切成片
2蛋黃用勺子碾散(越散越好)
3茄子片放進鹽開水裡焯一下,起鍋用涼水過後,控干水份
4控過水的茄子片,在香炸粉里打滾,讓每片都裹上粉
5鍋里多放些油,下茄子片,表面炸至微黃之後撈出控油
6鍋內放少量油,下鹹蛋黃炒至起泡後倒入炸好的茄子片
7輕輕翻動,讓每片茄子都沾上蛋黃即出鍋裝盤