原料
法芙娜可可粉: 30克， 王后日式吐司麵包粉: 600克， 黃油: 50克， 糖: 60克， 牛奶: 430克(或奶粉80克➕350克， 鹽: 8克， 燕子耐高糖酵母: 8克， 全蛋液: 70克， 草莓煉乳適量: ， 巧克力豆: 70克， 巧克力煉乳適量: ， 蔓越梅干: 適量
步驟
1出了鹽，酵母，黃油，其他全部放入麵包機中攪拌均勻23分鐘和面程序。記住，揉面一定開著蓋子揉，避免麵糰溫度升高。
2靜置30分鐘-1小時。蓋上保鮮膜防止表面干。夏天可以放冰箱冷藏靜置，防止面溫高，影響後續操作。
3靜置後看看膜挺不錯。
4撒上耐高糖酵母?，開啟和面程序揉勻，放入黃油?再揉勻，一開始泥泥糊糊比較可怕，千萬不要加麵粉，很快就都能揉勻成光滑麵糰了。再放入鹽?揉勻。 ?可以一邊揉，同時用雙手不斷撕開麵糰上面，模仿✂️剪刀出膜法。撕個10分鐘就行了。 ?和面程序結束後，追求綿軟拉絲吐司完美組織的同學可以再追加一次和面程序23分鐘的。
5完全階段的膜，薄但是堅韌，戳個洞周圍是光滑的。不是鋸齒狀的。膜上面可以看到很多小氣泡。透明的膜可以看到手指的指紋。
6收圓，進行一發。麵包機發也行，室溫發酵也行。大概40-50分鐘發酵2倍大小，用蘸麵粉的手指在麵糰中心戳個洞到第二指關節，洞洞不迅速回縮不塌陷，即發酵好了。 如果洞洞慢慢的回縮一點成錐形是沒事兒的，只要體積發到2倍大小就成了。 有時候追求那個洞一點也不回縮是不好掌握確切時機的。總之千萬不要發過了才是重點?如果發過了，手指一戳洞，麵糰周圍的面會下陷塌下去，麵糰就不要做麵包了，做出來口味不好吃，留著分成50克的幾塊，當老面凍起來，很多方子需要老面。
7按壓排氣，稱重1200克，平分兩個，揉圓鬆弛20分鐘。
8整形步驟圖。可找我的肉鬆吐司方子整形細節。都是一樣的方法，不再贅述。
9巧克力麻花二股辮
10整形好放入烤箱，底層加盤50或60度溫熱水造濕氣。進行2發。2發溫度略微低些更好。發酵慢些比快些要好。右邊是草莓煉乳，煉乳溢出來了一些，索性擰個麻花放模具里了。
11預熱烤箱上火170度，下火230度。發到8,9分滿。表面輕柔刷蛋液。右邊草莓煉乳表面再抹一層煉乳。 入烤箱烤15分鐘，表面上色滿意蓋錫紙。再烤25分鐘即可取出。出爐震一下讓熱氣出來。晾涼切片
12出爐
13合影
14側面
15切片看組織
16巧克力醬切片
17濃郁的巧克力是我滴最愛????
18草莓煉乳可可吐司
19再來個合影
小技巧
引用群里高手凱哥的智慧總結:蓋蓋子的吐司可以上下火一樣，一般190度，36分鐘一個。兩個38-40分鐘左右。 一個450g山形下火190，上火160，36分鐘。兩個的上150，下230，36分鐘，4個下火230，上火160，50分鐘左右。 一般加一個吐司加5-6分鐘，如果一次烤的多，需要提高預熱溫度，入爐以後10分鐘降溫。 控制好上下火，很多時候不用蓋錫紙的。 原來我以為上火就是上火，下火就是下火，其實他兩個是互相輔助的，要的其實是烤箱中心溫度，下火高，自然功率大，出力也多，上火低，功率也低。你讓下管多幹活，上管多休息，自然上色慢，那樣就不用蓋錫紙了。 一般吐司上管比下管調低多少度？溫差50+ 粉和液體的比例是多少？70-80% 吐司，奶油這玩意挺怪，放少了不起作用，放多了還造成組織不均勻，奶油70，牛奶80那個方子，妃娟100%中種。 一般吐司有氣孔跑不出2個原因，一個是有乾粉，造成不沾黏，二是底火高，造成急漲速度過快。 出爐一定摔一下，有些收腰是裡面有蒸汽的原因，並不一定是沒熟。 如果對你的手法和步驟有信心，450克吐司盒就是450克麵糰，否則就得多加。 山形的話450～550都可以，一般我510克入模，如果是蓋蓋就要少。 二發溫度低些發酵會更好。
