原料
豬肉: 250克（八分肥兩分瘦！！！！！！！）， 雞蛋: 2個， 蔥姜: 三根小蔥和兩塊拇指大的姜， 鹽: 喜之郎果凍的配勺兩勺， 澱粉: 兩大湯勺， 胡椒粉: 果凍勺半勺， 老豆腐: 一塊五的（大概是豬肉繳散後體積的2.5倍）， 火腿腸: 金鑼優級火腿260g一根的那種我用了三分之一根， 蒜: 一頭， 蝦粉: 自製蝦粉，用蝦皮打磨碎的那種兩茶勺
步驟
1肉繳打碎，豆腐捏碎，火腿切成細細的條再切丁（大概長寬三毫米的樣子，就是切的很碎很碎。）蔥姜蒜切沫。
2兩個雞蛋分離出一隻雞蛋清，其他的一起放到豆腐肉餡里，加鹽，蝦粉和切好的蔥姜蒜，攪拌均勻，豆粉單獨放到一個大碗里，可以多放一些，不影響味道的。
3熱鍋涼油燒開後關火，待油溫七成熱後再開中小火。開始捏丸子，把捏好的丸子裹一層豆粉，然後裹一層蛋清，下鍋油炸至表面金黃。出鍋瀝油裝盤。
4蝦粉製作方法:蝦皮篩選乾淨，鍋里倒一點點油，燒熱後待涼到六成熱，倒入蝦皮小火翻炒至酥脆，起鍋放涼，然後用榨汁機或者攪拌機打碎成粉末就可以。（一定等蝦皮放涼在打碎，不然熱氣會讓蝦粉受潮不易保存）
5好次！
小技巧
丸子捏好了裹豆粉和蛋清的時候一定要輕一點。因為肉餡裡面是沒有放麵粉的，比較容易散，但是下鍋後就沒問題了。這種丸子吃起來表皮很脆，內里咸鮮（因為有蝦粉），香，嫩集於一體。不似一般丸子肉質緊緻，吃多了感覺膩味，這種不會，雖然裡面肥肉比瘦肉多，但是攪碎後的肥肉融合進豆腐和火腿之間後卻沒有了任何的一點肥膩感，唯獨只剩下油酥香味！超級好吃！如果想營養均衡一些的話還可以添加一小把西芹，也是很好吃噠！
