原料
圓糯米一斤: ， 乾淨無油的盆子一個: ， 酒麴: 一斤米放2G的酒麴就夠了
步驟
1米洗乾淨。加足夠的水泡一晚上。泡到米粒可以輕易的碾碎，就好了。 準備好蒸鍋。控掉多餘的水分。把糯米倒入蒸鍋里。蒸約30分鐘。 一定要蒸透。蒸熟！！
2蒸好的糯米取出放涼。就可以開始拌酒麴了
3這裡準備一小杯水大約有300ml。涼白開 礦泉水都可以，別用生水就好了 糯米放置微溫的時候就可以用了，不要太燙哦。先分次加入水。把蒸好的糯米拌開。不要一坨坨黏在一起
4然後倒入2G酒麴。拌均勻
5放到一個乾淨的容器里。壓平表面後，在中間掏一個洞。我用擀麵棍包上保鮮膜戳的。 這個就可以看到出水的情況了 蓋好蓋子放到溫暖的地方開始發酵。我這個是放米酒機里的。 沒有米酒機就放暖氣旁邊。隔段時間給轉下方向。這個發酵更均勻點 沒有暖氣的話。也簡單。蓋好蓋子後。用毛巾包上。放被窩。晚上抱著睡。 白天就裝個小熱水袋。繼續放被窩。熱水袋不要離太近。不然把酒麴燙死了 溫度要是一直控制的好的話。24小時就會開始出酒啦。 自己聞一聞。要是味道有點酒香，有點甜甜。中間那個窩窩裡充滿了酒汁就差不多好了。 在不行。挖一勺吃吃看。覺得味道不夠就在發發。也別發過頭啊。過頭真成酒了，甜味就沒有了
6提幾個需要注意的地方 1.整個過程一定要乾淨。不能有點點油。不然就壞掉了哦。長毛了哦！！ 2.米一定要蒸透。有的人肯定遇到過發酵好的米有種夾生的感覺。怎麼發酵味道都不對。 這就是因為米沒有蒸透。這種米在發酵的時候就會出現夾生的狀況。 3.發酵好的酒釀冷藏保存。每次用乾淨的勺子挖哦。 4.想吃湯汁的。在最後拌入涼開水的步驟中。可以在增加一些。太少木有湯汁哦。
