原料
蛋白: 50g， 糖粉: 37g， 檸檬汁: 適量，或香草精， 大號櫻花花嘴: 1個， 裱花袋: 1個
步驟
1鍋內倒入適量水，燒熱後改微火
2將糖粉，檸檬汁或香草精倒入蛋白中，先用電動打蛋器的打蛋頭攪拌蛋清（不開電源，防止糖粉飛濺。）等糖粉潤濕後，電動打蛋器開啟一檔，低速攪打蛋清。隔水攪打至摸到蛋白溫度高於手溫後，離火（米菜葉說60℃，我懶得測溫）
3繼續打至蛋白打發，降至常溫。表面光滑有光澤
4將打發好的蛋白裝入裱花袋，擠入墊好高溫烤布的烤盤中
5烤箱預熱100℃，中層上下火，低溫烤90分鐘
6出爐晾涼後即可直接食用，也可夾餡食用
小技巧
1.蛋白最好密封入冰箱冷藏一夜。 2.如果需要顏色，在步驟2時即可添加。 3.怕太甜的話，可多擠入幾滴檸檬汁，比如我這個粉紅色的蛋白糖即是如此。多加了數滴檸檬汁之後，變成酸味，反而更好吃。
