原料
8寸蛋糕模具: 1個， 蛋黃糊: ?， 無味色拉油: 50， 糖: 17克， 牛奶（清水）: 60克， 蛋黃: 5個， 泡打粉: 1.5克， 玉米粉: 10克， 吉士粉: 13克， 低筋麵粉: 73克， 打蛋白: ?， 蛋清: 5個， 糖: 60克， 鹽: 0.8克， 白醋（或塔塔粉）: 1蓋（1.2克）
步驟
1一、各種尺寸配方： 7⃣️7寸生日蛋糕底：蛋白4個，白醋2一3滴，（或塔塔粉1克，）鹽0.7克，白糖50克。 麵糊：低筋粉62克，玉米粉10克，泡打粉1克，大豆油45克，清水50克，白糖15克，吉士粉10克，蛋黃4個。 8⃣️8寸生日蛋糕底：蛋白：蛋清5個，白醋1蓋，（或塔塔粉1.2克），鹽0.8克，白糖60克。 麵糊：低粉73克，泡打粉1.5克，玉米粉10克，吉士粉13克，清水60克，大豆油50克，白糖17克，蛋黃5個。 ???9⃣️9寸生日蛋糕底：蛋白：蛋清6個，白醋1蓋，（或塔塔粉1.5克），鹽1克，白糖70克。 麵糊：低粉80克，玉米粉20克，泡打粉2克，吉士粉15克，清水75克，大豆油60克，白糖20克，蛋黃6個。 ????10寸生日蛋糕底： 麵糊：低粉100克，玉米粉25克 ，泡打粉2.5克，吉士粉20克，清水90克，大豆油75克，白糖25克，蛋黃8個。 蛋白： 蛋清8個，白醋1.5蓋，（或塔塔粉1.8克），鹽1.2克，白糖90克。 ???1⃣️1⃣️11寸生日蛋糕底： 蛋白：蛋清9個，白醋2蓋，（或塔塔粉2克），鹽1.5克，白糖115克， 麵糊：清水120克，大豆油100克 ，白糖32克，低粉137克，玉米粉30克，泡打粉3克，吉士粉25克，蛋黃9個。 ???1⃣️2⃣️12寸生日蛋糕底： 麵糊：清水180克，大豆油150克，白糖50克，低粉215克，玉米粉35克，泡打粉3.5克，吉士粉30克，蛋黃10個。 蛋白：蛋清10個，白醋2蓋，（或塔塔粉2.2克），鹽1.8克，白糖175克。 ?️烘烤溫度：先面火150℃底火140℃烤25分鐘後，調面火160℃底火140℃，再烤25分鐘。（每家烤箱不同，溫度僅供參考） ⚠️：配方中的泡打粉，吉士粉，在家庭做時可以不要。打蛋白時可以用檸檬汁，白醋，塔塔粉其中一種。
2麵糊： 1、先將牛奶（清水）、沙拉油、幼砂糖和勻於盆中。
32、加入蛋黃，Z加切拌手法攪拌均勻（不要用電動打蛋器，儘可能不圈圈攪拌）
43、麵粉，玉米澱粉，泡打粉，吉士粉混合過篩。
5篩過的粉建議用刮刀輕輕往下壓成蛋黃糊（反正就是要輕，還不能久拌以免出筋）
6攪拌好的蛋黃糊滴落不會立刻消失
7打蛋白： 將蛋白與塔塔粉，鹽放入蛋糕桶中用高速（我一般使用1～2檔）攪拌至粗大的氣泡（有魚眼泡），加入三分之一的白糖，繼續攪拌至蛋白體積是原來的2倍，再加入三分之一白糖繼續攪打，打至打蛋頭上的蛋液呈下垂狀態（濕性發泡）加入最後的三分之一白糖，繼續攪拌至火尖峰狀（硬性發泡），即成為蛋白霜。
81～2檔打出來的蛋清比較細膩。 火尖峰狀（硬性發泡）
9如果不確定自己打的蛋白夠不夠硬，可以使用 中間插筷子的方式檢查。如果筷子不倒，基本都不會有太大問題了。
10取３分之一的蛋白霜與蛋黃麵糊和均。 切拌手法、36手法都可以（莫要攪圈圈）
11接著倒入剩下的３分之二蛋白霜中攪拌均勻
12切拌好的蛋糕糊，細膩細膩的，沒有顆粒。
13將蛋糕麵糊倒入蛋糕模具（8成滿），輕輕震去氣泡。
14烤箱中下層，先以面火150度，底火130度，烤至表面上顏色後調為面火160度，底火140度烤45一50分鐘，拿出震氣倒模，涼凍脫模即可。 （每家烤箱不同，溫度僅供參考） 蛋糕面上色到自己喜歡的顏色後蓋錫紙。 ⚠️蓋錫紙不要一下子把烤箱打開，蛋糕容易塌。蓋完錫紙立刻關回烤箱門。
15蛋糕烤好後，先在烤箱上開一條細縫，散熱幾秒再把蛋糕拿出來（有時候立刻拿出蛋糕容易縮，熱脹冷縮的道理） ⚠️這個過程一定要快速。
16烤箱用完記得打開一點散熱，不然烤箱容易壞。
17烤好的蛋糕取出後震去氣泡，立刻倒立放涼。 ?如果不想蛋糕壓出痕，可以和我一樣拿兩個同樣高度的碗或杯子撐起來散熱。
18成品
19高度最低都有6cm
20再來一張?
21有些小空，但是口感真的好細膩～
22吉士粉我用的是這個牌子，這個也可以用來做奶黃流沙月餅。
23在不添加泡打粉，吉士粉的情況下，可以加兩滴香草精（不可多加），蛋糕烤熟後會有香草味。
小技巧
一、製作要點： 1、工具準備和準備工作 2、分蛋時，盆中保持一定無水無油，蛋白與蛋黃不能接觸油脂否則因油脂能破壞蛋白薄膜而影響蛋泡的持氣能力。從而影響起發。 3、分蛋時，蛋白中不能有過多的蛋黃。 4、烘烤時注意爐內溫度，過低或過高對蛋糕質量都有影響。 二、成品要求： 色澤金黃均勻，鬆軟可口，蛋香味濃郁，氣孔均勻，質地細密。
