原料
1.蛋黃糊: ， 蛋黃 4個: ， 白砂糖 10g: ， 水 40g: ， 玉米油 30g: ， 低筋麵粉 50g: ， 2.蛋白霜: ， 蛋白 4個: ， 白砂糖 40g:
步驟
1準備所有用料，使用礦泉水瓶分離蛋黃和蛋清，比分蛋器好用。
2在蛋黃中加入白砂糖，攪拌均勻。
3在蛋黃中加入水，攪拌均勻。
4在蛋黃中分三次加入玉米油，攪拌均勻，是其乳化。
5在蛋黃中分三次加入過篩的麵粉，換著使用順時針、逆時針、Z字的方式攪拌均勻。
6完成蛋黃糊的製作。
7用電動打蛋器打發蛋清，打出魚眼泡時加入三分之一的白砂糖。
8打出細泡沫時第二次加入三分之一的白砂糖。
9加入最後三分之一的白砂糖。
10打發的蛋白霜出現勾角，且不隨著重力作用向下彎時，蛋白霜打發到位。
11此時先預熱烤箱（上下管180℃、5min），後將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，右手握攪拌刀從2點鐘方向往7點鐘方向、由底部往上翻拌；左手同時逆時針轉動蛋黃糊碗。
12將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，用同樣的方式迅速攪拌均勻。
13將混合好的蛋黃糊和蛋白霜倒入圓模中，從10cm高處自由落體，輕震出氣泡；放入預熱好的烤箱中，調整上下管溫度到150℃，烘烤50min。
14拿出烤箱後再從10cm 高處自由落體，輕震出蛋糕內部熱量，避免塌陷，接著倒扣在烤盤中，待冷卻後脫模。
小技巧
1.烘烤過程不可為了縮短烘烤時間而提高烘烤溫度，容易烤糊表面而內部未熟透。 2.雞蛋越新鮮越好。
