原料
牛奶或水: 40g， 玉米油: 35g， 低筋麵粉: 50-60g， 蛋黃: 50g（大約三個中等大小雞蛋）， 蛋白: 80g， 幼砂糖: 50-55g， 蛋白粉: 1g（可省略）， 玉米澱粉: 3g-5g（可省略）
步驟
1蛋白蛋黃分離，事先將蛋白冷凍10到15分鐘（邊緣有冰渣即可）
2牛奶加入玉米油用蛋抽畫一字讓其看不見油點，液體融為一體 有點稠感。
3往步驟1里篩入低筋麵粉，同樣用蛋抽畫一字輕柔的攪拌到無乾粉即可。
4在放入蛋黃在混合好的麵糊里用蛋抽畫一字輕柔攪勻至順滑狀態。
5拿出冷凍蛋白，天氣太熱可加入1g蛋白粉幫助穩定打發蛋白。
6打蛋器開高速，蛋白打到魚眼泡時加入第一次砂糖。
7繼續高速攪打蛋白，待蛋白變得綿綢時，加入第二次砂糖。
8待蛋白出現清晰紋路時，加入最後一次砂糖。攪打兩三圈後換成中低速。
9慢慢轉圈攪打蛋白至其開始出現「抱團」狀態，打蛋器換成最低速，懸空慢慢從中間攪打到外圈。停下打蛋器，拿高蛋白看是否還有流動性，待蛋白倒扣不流動，再用低速從裡到外整理一下小氣泡即可（大約30秒）
10打好先加入三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中微微翻拌（不用完全翻拌均勻）
11再倒回剩餘的蛋白霜里輕柔的徹底抄底翻拌均勻。
12從20cm高處把麵糊倒入模具。不需要震模，稍微左右搖晃均勻即可，如表面有明顯氣泡用刮刀戳掉即可。120度上下火先烤30分鐘後轉為150度上下火烤20-25分鐘左右即可（按照自家烤箱溫度調整）
13出爐後輕微震兩下馬上倒扣在晾架上至冷卻。
14如果使用中空模的話，脫模方式我會採用小刀來緊貼著蛋糕壁，然後緩慢的移動小刀，如果小刀在移動過程中卡住了也許可能刮到了蛋糕，把刀取出來重新插入再次慢慢移動，這樣基本上不會刮到蛋糕。
15最後如何裝飾就看個人喜好啦。
小技巧
1.蛋白霜無需打的非常硬，我的判斷方法是把打好的蛋白霜盆倒扣，如果蛋白沒有流動性後再低速攪打30秒即可。 2.天氣太熱時，我會加入蛋白粉來讓其更好打發。 3.遇到打的很粗糙的蛋白時，加完砂糖後加入加入玉米澱粉也是解決其蛋白粗糙的好辦法，同時也增強其的膨脹度。 4.低粉我寫了50-60g的原因是麵粉牌子不同吸水性也不同，如果用美枚，我只會用到50g麵粉。因為其吸水性非常強。 5.我使用的方法是輕柔且快速抄底翻拌。 一是為了讓戚風一直保持柔軟感。 二是用力的翻拌對新手來說很容易導致蛋白消泡。
