【推薦】黑巧克力推薦 0

Name: 【推薦】黑巧克力推薦
Cuisine: 中餐
Ingredients: 各款黑巧克力:

原料

各款黑巧克力:

步驟

1直觀圖看品牌，產地，價格老司機看產地哦，經常看到的單源巧克力，指的是完全沒有牛奶及其他成分。可可來源單一的巧克力，指僅使用特定地區或者國家出產的可可豆生產的巧克力。它的英文原文是「single origin」。

2表太長，分兩次放

3推薦依據香氣香氣是巧克力風味的重要組成部分，是體驗巧克力風味的前奏。以乾淨、濃郁、有辨識度、令人愉悅為佳。口感即巧克力的質地、口溶性，這是衡量巧克力品質的極其重要的指標。品質優秀的巧克力有絲綢一般的順滑口感，能在嘴中輕鬆地融化，沒有沙礫感，並且能在嘴中留存一段時間。上佳的口感需由較高的可可脂含量支撐。風味風味也是衡量巧克力品種的另一重要指標。巧克力的風味類型由可可豆的產地和品種，以及巧克力製作工藝決定，當巧克力在嘴中融化時，我們會留意它的風味類型，是果香還是花香，是堅果還是煙燻烘烤，是焦糖還是奶油，風味越精細濃郁，越具深度和複雜度，我們認為，它的風味越佳。苦度雖然全是黑巧，但即使可可含量同為70%，它的苦度在感受上依然會有所差異，太過於苦澀依然不是一個討人喜歡的屬性。酸度沒錯，巧克力也有酸度，可可成熟後自然發酵時會產生酸，發酵的時間影響著酸度的高低。酸度高低本身並無好壞之分，除非太高太突兀，恰到好處與其他特性平衡和諧最重要。餘味優秀的巧克力不會輕易地狗帶，它的風味與香醇能在嘴中繼續流連幾分鐘。推薦分品質組，顏控組，性價組，三組。根據個人喜好挑選

4品質組推薦第五款Sprungli Santo Domingo 產地：Republica Dominicana 75% Sprungli是瑞士的一家百年家族老店，是瑞士頂級巧克力之一。它的創始人有兩個兒子，大兒子繼承了父親的家業，一代又一代經營著Sprungli，小兒子後來則併購了Lindt瑞士蓮，兩家頗有淵源，只不過Sprungli走的是更高端的路線。它的這款Dominicana多米尼加走的是甜美風格，以糖果、香橙和堅果風味為主，簡單細膩，在嘴中融化很快。

5品質組推薦第四款Bonnat Puerto Cabello 產地：Venezuela 70% Bonnat是法國歷史最悠久的巧克力品牌之一，我們可以看到它至今沿用著曾經的有些過時的包裝，顏值比較樸實無華，但口味的確上佳。這款產自委內瑞拉Puerto Cabello是Bonnat的經典，有烘烤，焦糖，奶油風味，具有相當醇厚的口感，口溶性和餘味都上佳。

6品質組第三款Akesson 產地：Madagascar 75% Akesson是一個瑞典的巧克力品牌，堅持低產量，目前僅出品7款黑巧克力。我們品鑑的Madagascar馬達加斯加這款香氣優雅精細，花香，柑橘類果香，酸櫻桃，咖啡，奶油等等，口感細膩絲滑，苦度中高，最出挑的是它明亮清新的高酸度，但是總體很和諧平衡，是一款很有深度的巧克力。

7品質組第二款Patrick Roger 產地：Haiti 75% Patrick Roger是法國新崛起的一位超級巧克力兼藝術大師，在他的巧克力店裡，擺放著眾多用巧克力做的雕塑，使用的都是高級巧克力原料，從這款產自Haiti海地的黑巧磚的出色品質就能看出一二。這款品嘗起來，有很多漿果和花香風味，又有細膩的煙燻、黑糖的味道，所有評委在品嘗時都一致認為它非常有層次感，口溶性也非常棒，整體恰到好處，回味濃郁，給人很和諧的感受。

8品質組第一款Pump Street Bakery 產地：Grenada 70% Pump Street Bakery是一家英國小型家庭式的麵包店兼巧克力店，是英國少數的bean-to-bar巧克力生產商之一，店雖小，卻是屢獲大獎。這款巧克力產自加勒比海的Grenada格瑞那達，深具複雜度，帶有開心果，蜂蜜，香草，奶油等豐富的風味，擁有漂亮層次感的同時，薦具濃郁順滑的口感，餘味很長，一直流連在唇齒間。

9另外，如果你是顏控顏值即是正義，茫茫巧克力海中，有一些讓我們一眼就愛上了。為了滿足顏控們對外表光鮮包裝精美的巧克力的偏愛（有的風味也同樣出色哦！） Amedei Porcelana 70% Chocolate Tree Columbia 70% Patrick Roger Haiti 75% Rococo Rose 65% Domori Puertofin 70%