原料
手指餅乾: ， 全蛋: 15g， 蛋黃: 10g， 幼砂糖a: 15g， 蛋白: 40g， 幼砂糖b: 20g， 低筋粉: 33g， 伯爵紅茶: 1.5g， 君度糖漿: ， 水: 30g， 幼砂糖: 20g， 君度酒: 20g， 慕斯: ， 蛋黃: 55g， 幼砂糖: 29g， 君度酒: 20g， 吉利丁: 6g， 淡奶油: 200g， 其餘與裝飾: ， 戚風蛋糕底: 1片， 防潮糖粉: 適量， 淡奶油: 適量
步驟
1先做手指餅乾和戚風底。
2全蛋，蛋黃與幼砂糖一起攪勻。將紅茶粉倒入低筋粉中。
3分次加入幼砂糖b將蛋白打發。然後取一小部分蛋白與蛋液糊拌勻。再加入過篩的粉類然後拌勻。
4加入剩餘的蛋白霜拌勻。
5烤盤上擠出手指狀麵糊，表面篩糖粉。180℃/140℃，12分鐘。（參考溫度與時間）
6將水和幼砂糖加熱煮沸（不要攪動，會返砂）。冷卻後倒入君度酒，混合均勻。
7蛋黃和幼砂糖一起打發。
8吉利丁片用冰水泡軟後隔水化開，和君度酒一起攪拌均勻。
9打發淡奶油，5-6成即可。
10取少量淡奶油與步驟8攪拌
11將剩餘全部加入攪拌均勻。最後加入打發好的蛋黃，攪勻即可。
12組裝。戚風蛋糕底去皮刷上君度糖漿，放入慕斯圈中。擠一層慕斯，放一層刷過君度糖漿的手指餅乾；重複上一步；擠一層慕斯，然後表面抹平放入冰箱冷凍。
13脫模，將裝飾用淡奶油打發，在慕斯表面抹一層。在表面四周擠一圈花邊，篩上防潮糖粉，擺上手指餅乾即可。
14成品圖。
小技巧
做慕斯的淡奶油打發至5-6成的話口感更細膩。7-8成的話體積更大。 戚風蛋糕底去皮是為了讓蛋糕底更好的吸收君度糖漿。 烤箱溫度與時間僅供參考，需要自行調整。
