原料
低粉: 50克， 紫薯泥: 200克（去皮蒸熟過篩備用）， 淡奶油: 40克， 蛋黃: 2個， 白砂糖: 10克， 色拉油: 25ml， 牛奶: 40ml， 蛋白: 2個， 白砂糖: 30克， 鹽: 少許， 白醋: 幾滴， 朗姆酒: 1大勺， 紫薯泥（去皮蒸熟過篩）: 150克， 淡奶油: 60克， 郎姆酒: 1大勺， 白砂糖: 50克， 淡奶油: 150克， 牛奶: 70ml， 魚膠粉: 13克
步驟
1蛋黃加10克糖攪拌均勻
2加入色拉油和牛奶打成米湯狀
3篩入提前過篩兩次的低粉,攪拌均勻備用
4蛋白打至粗泡
5加入30克糖打至中性發泡
6取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌，再取1/3蛋白霜與其混合翻拌均勻
7倒回剩餘的蛋白霜中撈拌均勻
8將所有紫薯去皮蒸熟後過篩一次
9取200克紫薯加入一大勺朗姆酒和淡奶油。（淡奶油隨紫薯吸水程度的不同增減）
10將其混合均勻，冷藏備用
11將製作好的戚風蛋糕麵糊倒入鋪好油紙的模具中，180度烤15分鐘左右，取出後撕去油紙底面朝上
12待蛋糕稍晾涼後，抹上一層紫薯奶油霜，將其捲起，冷藏定型
13剩餘紫薯奶油霜裝入剪有0.5cm小口的裱花袋中，備用
14將定型好的蛋糕卷切成1cm寬的蛋糕片
15再一部分蛋糕片切成4.5cm的長度，排入模具中做圍牆，剩餘的蛋糕片做蛋糕底，冷藏備用
16將150克淡奶油打至6、7份發備用
17取150克過篩後的紫薯泥加入60克淡奶油和1大勺朗姆酒混合拌勻
18將魚膠粉倒入牛奶中，隔水加熱溶解
19倒入紫薯泥中混合均勻
20再加入事前打發好的淡奶油
21混合拌勻，倒入鋪好蛋糕片的模具中，冷藏過夜
22取出冷藏好慕斯蛋糕脫模，用0.5口徑的裱花袋中的紫薯奶油霜裝飾
小技巧
紫薯過篩可使慕斯口感更加細膩，擠表面線條裝飾時也更加容易。 製作表面裝飾線條時，因紫薯比較粘，各地的紫薯吸水程度也會稍有不同，所以添加淡奶油要以實際情況而定，紫薯奶油霜要稍粘稠，並且可以流暢的擠出為準。 *切慕斯蛋糕時可以將刀上火加熱下，這樣能使切割面更加平整細膩。
