原料
蝦仁: 250克， 雞蛋: 2-3個， 米飯: 3-4碗， 胡椒粉: 適量， 鹽: 適量， 醬油: 適量， 橄欖油: 適量， 甜墨豆（選用）: 100g， 臘腸（選用）: 1-2根， 蔥花（選用）: 適量
步驟
1以下二選一即可。 A：淘米，煮飯。 B：剩飯：用叉子把冷飯打散，然後加熱至沒有涼氣。
2蝦仁解凍後去腸，洗凈瀝干備用。泡洗甜墨豆，摘去兩端，瀝干備用。
3雞蛋打散，加少量鹽調味，分2份盛出備用（1/3、2/3）。
4小奶鍋盛清水燒開後，放入蝦仁，待水再次沸騰後，煮約3分鐘後撈出瀝干備用。熄火，臘腸用清水沖洗，在熱水中涮一涮，然後撈出。先把臘腸攔腰切斷一分二，然後再豎著一分二，二分四，最後切粒（約1cm）備用。
5【♦】平底鍋灑橄欖油（能疏離覆蓋鍋底即可），取1/3雞蛋下鍋，用筷子或鍋鏟從邊緣往鍋中間劃散雞蛋液，使其凝聚成蛋塊。 炒雞蛋小竅門： 1、熱鍋時，火要大，但鍋不能熱至冒煙。如果鍋燒太熱至冒煙，那就關火，讓鍋冷卻一下再下蛋液。 2、鍋熱了，火改小，下蛋液時，火一定要小。 3、下了蛋液後，轉動鍋體，讓蛋液平鋪在鍋底，並用筷子或鍋鏟從鍋邊向鍋心聚攏。（雖說是炒雞蛋，但是忌諱來回翻炒，忌諱火大，記住了哦，否則炒不出香嫩軟滑的雞蛋不能怪我哦~） 4、蛋液成塊起來以後，關火盛出。
6【▲】鍋燒開後改中火，灑少許橄欖油，下臘腸粒翻炒至出油後，加入已焯水並瀝乾的蝦仁翻炒爆香，最後加入甜墨豆，翻炒均勻後盛出備用。
71、做好的米飯（或加熱好的米飯）稍稍攤涼備用。 2、鍋燒熱，灑橄欖油（疏離覆蓋鍋底）。火改小，下餘下2/3蛋液，滑鍋，讓蛋液均勻覆蓋鍋壁。倒入米飯後，充分攪拌，使蛋液儘可能包裹米粒。改中火，加強蛋液凝結。把米飯炒散以後，加入【▲】。翻炒均勻後，加入【♦】，繼續翻炒。 3、根據個人口味加入醬油、胡椒粉（少量，增添香味）、鹽。 （4、撒上蔥花，拗造型，拍照。）
小技巧
小囑咐 1、米飯：正好有剩飯，可以加熱使用。沒有的話，那就煮一鍋新鮮的。 2、蝦仁新鮮度排行：鮮蝦＞冰鮮蝦＞鮮凍蝦仁（已去腸or未去腸）。 蝦仁便利度排行：鮮凍蝦仁（已去腸or未去腸）＞冰鮮蝦＞鮮蝦。 我用的是鮮凍，拿回家解凍後洗洗，自己去腸子就可以用。嫌麻煩可以買鮮凍已去腸的。 3、雞蛋數量，個人看法是取決於吃飯的人數和喜好。 對雞蛋無特殊愛好：人數+1；很喜歡吃雞蛋：人數+2。 4、甜墨豆、臘腸、蔥花 甜墨豆：米飯中的蔬菜代表，可根據個人喜好和季節變化換成其他。如：三色丁、菜心粒。 臘腸：我自己習慣性放臘腸，因為之前總覺得雞蛋炒飯挺素的，所以順手就會加臘腸。不喜歡可以不下。 蔥花：唔，其一，家裡有就放，沒有就不放，沒必要特地去買；其二，看個人喜好。 ps, 甜墨豆（蔬菜）和臘腸是炒飯的調味劑，呈現咸中帶甜。放不放看個人喜好，不需要一定遵循。 1、米飯：正好有剩飯，可以加熱使用。沒有的話，那就煮一鍋新鮮的。 2、蝦仁新鮮度排行：鮮蝦＞冰鮮蝦＞鮮凍蝦仁（已去腸or未去腸）。 蝦仁便利度排行：鮮凍蝦仁（已去腸or未去腸）＞冰鮮蝦＞鮮蝦。 我用的是鮮凍，拿回家解凍後洗洗，自己去腸子就可以用。嫌麻煩可以買鮮凍已去腸的。 3、雞蛋數量，個人看法是取決於吃飯的人數和喜好。 對雞蛋無特殊愛好：人數+1；很喜歡吃雞蛋：人數+2。 4、甜墨豆、臘腸、蔥花 甜墨豆：米飯中的蔬菜代表，可根據個人喜好和季節變化換成其他。如：三色丁、菜心粒。 臘腸：我自己習慣性放臘腸，因為之前總覺得雞蛋炒飯挺素的，所以順手就會加臘腸。不喜歡可以不下。 蔥花：唔，其一，家裡有就放，沒有就不放，沒必要特地去買；其二，看個人喜好。 ps.甜墨豆（蔬菜）和臘腸是炒飯的調味劑，呈現咸中帶甜。放不放看個人喜好，不需要一定遵循。 pps. 1）先放雞蛋後下飯，是從沙縣小吃學來的技巧。能夠讓蛋液包裹要合炒的食材，我覺得挺好的。我個人追求是粒粒金黃，米飯柔軟帶香。如果沒有特殊要求，請隨意。 2）雞蛋之所以分兩份炒，是希望既能有雞蛋包裹米粒，也能吃到雞蛋塊。還是那句話，如果沒有特殊要求，請隨意。做飯嘛，最重要是開心。
