原料
大米: 兩杯（電飯鍋量杯）， 薄切偏瘦五花肉片: 150g左右， 長茄子: 1根， 蒜瓣: 5-6瓣 壓成蒜泥， 老薑: 2片 切成薑絲， 生抽: 1瓷勺， 料酒: 1/2瓷勺， 白鬍椒粉: 1/2茶匙， 鹽: 1茶匙， 蔥花: 小蔥2-3根切碎 點綴用
步驟
1食材如上
2處理五花肉： 超市買來的薄切五花肉，用生抽、料酒和白鬍椒粉一起抓勻，腌制半個小時以上，也可以放到冰箱冷藏過夜。 建議直接買切好的比較薄的五花肉片，方便處理。做好之後薄薄地捲起來，好吃又不膩口。如果是自己在家切五花肉，切1mm~2mm厚度比較好。
3炒蒜蓉 燒熱炒鍋，倒入大約2瓷勺的油，轉小火把蒜蓉炒香。明顯能聞到蒜蓉的香氣，並且感覺到炒鍋里有一些蒜蓉滲透出來的粘液，就可以關火了。 要用熱鍋冷油炒蒜蓉哦！蒜大約是最容易糊鍋的食材之一，尤其碰上油溫一高，分分鐘措手不及，務必用熱鍋冷油炒蒜蓉。 另外如果家裡有壓蒜器，最好還是壓成蒜蓉來炒。搭配的食材裡面有茄子，口感柔軟，和蒜蓉混合之後口感不突兀，沒有壓蒜器的請儘量切碎一點啦。
4煮飯 按平時做飯的習慣淘米、加水，米和水的比例不需要做變化。覺得好掌握的話，可以把平時米：水=1：1.2的比例改成1：1.15，水減少一點點就可以了。 把切成食指長短粗細的茄子碼在米粒上，薄薄地撒上1茶匙鹽。
5均勻地碼上五花肉，撒薑絲，再盛入炒香的蒜蓉，連帶鍋里的油份一起鋪到表面。 然後平時怎麼煮飯的，就怎麼煮就好啦。用電飯煲的請按下煮飯按鈕。煮好後撒點蔥花，拌開~~ 又香又順口，口感滑而不膩。
6給肉去腥一般就是焯水或者過油。但是焯水容易過老，油煎又很熱。所以原菜譜簡單地用料酒、白鬍椒粉來腌制處理去去腥，生抽提前給肉片入味。對這個燜飯來說，如果怕腥，燜飯之前可以把腌制過的五花肉油煎一下，煎完之後瀝干油就好。 我今天肉有點多，就煎了一下再燜飯的，如圖。
7五花肉的油脂滲透到米飯和茄子裡，完全不覺得膩，只覺得吃不夠。
8我的米飯出鍋後加了一勺剁椒~~~
9完美！
小技巧
- 炒香蒜蓉的步驟也可以用電飯煲來操作； 2. 這道菜用到的所有食材放一晚上都不太容易變色，也不容易變味，是適合帶便當的，如果飯量比較少怕一次吃不完，大可多做一點，剩下的帶便當，一下解決兩頓飯。 3. 我今天做2人份，用掉了一整盒300g五花肉片和一根超級粗壯的茄子，個人感覺米飯的水量還可以減少一點，1:1也是完全沒有問題的，茄子和肉都會出點水。
