原料
前腿牛腱子肉: 五斤， 腌制用料：: ， 蔥絲、薑絲: 若干， 鹽: 15g， 醬油: 150g， 料酒: 150g， 醬牛肉用料：: ， 料酒: 200g， 醬油: 200g， 干黃醬: 200g， 燉牛肉料包: 2包， 紅辣椒: 3-5個， 蔥段、薑片: 若干， 白糖: 20g
步驟
1牛腱子肉切一斤左右的大塊，放入盆中加入清水浸泡六小時，期間換三次水。
2浸泡好的牛肉洗凈控干水分放入盆內，用竹籤在肉上扎若干眼。加入適量蔥絲和薑片、150g料酒、150g醬油、15g鹽，用手抓拌均勻並按摩至吸收。
3用保鮮膜封口放入冰箱冷藏腌制兩天，期間每隔12小時取出，將牛肉翻個並用手按摩至吸收。
4腌制好的牛肉直接放置在火上，加入適量花椒和水大火燒開焯五分鐘。
5焯好的牛肉撈出立即放入冷水中浸泡，至牛肉冷卻後撈出瀝干水分備用。
6焯牛肉的同時把干黃醬200g用水化開，過濾掉豆渣取汁備用。
7鍋內放入10cm長的蔥段5-6段、薑片8-10片、紅辣椒3-5個、燉牛肉料包2包，將牛肉放入鍋中。
8加入干黃醬汁、200g料酒、200g醬油、20g白糖和適量水（有老湯的放入老湯）。大火燒開後轉小火燉一小時後撈出，放置冷卻後再重新放入鍋內大火燒開轉小火燉半小時左右。
9用筷子插入肉中，能插透並略有阻力即可關火。關火後燜6-8小時將牛肉撈出晾乾，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。
10吃時切盤即可。香噴噴的好好吃，再喝點小酒美美的。
