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原料
豬蹄: 1隻, 海帶: 500克, 姜: 一塊, 蔥: 1根, 料酒: 1勺, 鹽: 少許, 花椒: 適量, 白鬍椒: 適量
步驟
1新鮮豬蹄一隻,我選的前蹄,瘦一點,燒好毛以後清洗乾淨,在清水裡泡一小時左右,為了去除血水,可以加一些花椒,大蔥段,生薑片。
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2把泡過的豬蹄冷水下鍋,加入生薑,花椒,八角,料酒,大火煮沸。
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3煮沸的豬蹄撇去浮沫,撈出備用。另起一燉湯的鍋,把清理乾淨的湯汁倒入,豬蹄和溫水泡發切成塊的海帶一起下鍋。
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4溫水泡發的海帶切成如圖所示的大塊,和豬蹄一起下鍋。一定要加生薑和料酒。
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5水開以後,一定要把浮沫撇去,海帶本身就有好多黏黏的東西。然後加入胡椒,中火燉半小時,轉為小火慢慢燉至湯濃稠,豬蹄軟爛,大概需兩小時左右。也可以用高壓鍋壓三十分鐘左右,不過我喜歡慢慢燉,感覺才有味道。要起鍋時適量放一點鹽,可以不放雞精或者味精。
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6好了,湯白肉香而且軟糯的海帶蹄花湯出鍋啦!
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小技巧
建議冷水給豬蹄肏水,肉皮才能軟糯。