原料
豬蹄: 半隻， 干雪豆: 250克， 姜: 2片， 料酒: 1湯匙， 香醋: 1湯匙， 鹽: 適量
步驟
1豬蹄、雪豆備好（豬蹄買來已經剁塊，收拾乾淨的）
2豬蹄洗凈，放入煮鍋里加入適量的清水，再放入薑片和料酒
3大火煮開後繼續煮五分鐘，煮出血沫
4豬蹄撈出用清水洗血沫，再次檢查一遍，拔去細小的毫毛
5將雪豆洗凈，加入適量清水隔夜浸泡，清洗瀝干水份待用
6把焯過水的豬蹄、泡發好的雪豆和薑片放入湯煲內加入適量清水，再放入一湯匙香醋（有利於骨頭中的鈣質稀出到湯中）
7燒開以後保持大火狀態燒20分鐘，打去表層的浮沫，直到湯汁發白，然後轉小火煲約3小時
8至豬蹄酥爛，放入鹽調味，撒上蔥花裝飾，可根據自己的口味調蘸水（用醬油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、蔥花調成蘸水）
小技巧
1、豬蹄用冷水下鍋焯水，更容易去除血水和腥氣。 2、焯水時放入薑片和倒入一湯匙料酒也可以去除豬蹄的腥氣。 3、給豬蹄焯水時注意不要蓋鍋蓋，這樣可以散發豬蹄的腥氣。
