原料
雞腿肉: 2-3隻， 小米椒: 適量， 干辣椒: 少許， 藤椒: 少許， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 糖: 適量， 鹽: 適量， 姜: 一小段， 蒜: 2-3瓣， 白鬍椒粉: 適量， 料酒: 適量
步驟
1備齊材料，將雞腿肉（刀不好我用雞胸肉代替）略帶小骨頭，切成1-2cm的方塊，用生抽，老抽，白鬍椒粉，料酒腌制20分鐘左右。
2切薑片，蒜片，小米椒切成1-2cm左右段，干辣椒。我用了兩種不同的小米椒，藤椒（買不到用花椒代替）。
3滑炒雞腿肉。手在油鍋上，油微微熱手時倒入鍋內翻炒，汁不要倒入，肉微微變色時盛出備用。
4另起油鍋，加少許底油，大火，爆香薑片，蒜片，干辣椒，藤椒（或花椒）。
5出香味時轉中火，倒入剛才滑好備用的雞腿肉。
6翻炒均勻後加入小米椒段，繼續翻炒，加少許（不要多加剛才已經腌制過）生抽，料酒，鹽，糖調味並讓肉能有湯汁可以持續吸收。
7再翻炒幾下後出鍋盛盤，有條件可以再準備少許明油，小火炸藤椒30秒左右連油帶椒潑在菜上（油一定要少），色澤會非常鮮亮好看。
小技巧
小米椒非常辣，切的時候可以帶塑料手套以免刺激到手指。老抽是最後肉能呈現好吃的褐色的關鍵，腌制的時候不能缺少。
