原料
水油皮: ， 低粉: 223g， 白砂糖: 45g， 油（無味道的即可）: 85g， 水: 93g， 油酥: ， 低粉: 210g， 油: 90g， 餡料: ， 芋泥: 400g， 蛋黃: 20個， 奶黃餡: 往下看第七個食譜有
步驟
11：準備好所用的材料，將油皮材料用廚師機（麵包機或者手揉）至光滑有韌性的麵糰，最好是手套膜 2：油酥材料混合揉均勻成團 3：兩者成麵糰後，蓋保鮮膜都鬆弛30min
24：這期間取出鹹蛋黃，排入烤盤，180度烤約5分鐘，取出放涼 5：接著稱取芋泥20g和放涼的蛋黃取一個，用芋泥把蛋黃包好，放置備用
36：將靜置好的油皮分成每個24g，油酥分割成每個11g，分別滾圓 7：將油皮壓扁，包住油酥後，用虎口收成團，做好所有麵糰 8：取一份包好的麵糰收口朝上壓扁，擀成牛舌狀後由上往下捲起，完成第一次擀卷 （切記不可破酥），蓋好保鮮膜鬆弛30min
49：20min後將所有麵糰再進行第二次擀卷，而後蓋好保鮮膜再鬆弛20min（鬆弛的時間可以防止它易破酥） 切記在擀平的時候是上下擀平即可，不要來回左右不停的擀哦
510：酥皮用中指從中間壓下，兩邊向中間卷好，擀成圓形後放入剛剛做好的內餡，用虎口慢慢收緊，收口捏緊後放在烤盤 11：之後在蛋黃酥麵糰上均勻地刷上蛋黃液，放上適量的熟黑芝麻
6烤箱提前180度預熱好，烤盤放入中層先烘烤10min，再刷一次蛋液，之後再烘烤約25－30分鐘，至顏色金黃即可（根據個人烤箱脾氣哦?）
7美美噠的蛋黃酥和奶黃酥出爐咯，顏色非常極漂亮哦。
8這是奶黃餡的蛋黃酥?
小技巧
1：層次感其實就是卷的越多，那麼層次就越多，當然，你必須保證期間不會破酥哈 2：粘芝麻可以用擀麵杖的底部沾點蛋液之後粘芝麻就容易多了
