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原料
雞腿去骨後: 大約200g, 牛蒡: 大約100g, 魔芋也叫蒟蒻: 半塊, 干辣椒: 1或2支, 香油: 適量, A汁: , 醬油: 2大勺, 味淋: 2大勺, 酒: 2大勺, 白砂糖: 1小勺, 清水: 3大勺
步驟
1準備食材,魔芋一般在超市賣豆腐的冷藏櫃處有售,如果菜量大應按比例增加調料使用量
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2魔芋比較難入味,一靠接觸表面積二靠時間,最好吃的還是手撕,因為表面積大,關東煮里的魔芋也好吃?因為那是煮好後放涼一天入味的,另外黑色的魔芋塊比較天然,白色的火鍋魔芋絲是加工過的,不用擔心食品安全問題,正規品牌即可。
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3雞腿脫骨,牛蒡用刀背快速蹭掉表皮後滾刀切,泡在稀釋後的白醋中可以緩解氧化變黑症狀,稀釋濃度隨意,臨下鍋的時候再用濾網空水,無需另行沖洗 我這個干辣椒有點假,之前剪碎了炒蘑菇不辣,這次整隻也不辣,嗜辣的朋友可以換成小米椒
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4抽空調出A汁備用,白砂糖不易溶解,可以提前調好攪拌靜置,喜歡甜口的可以換成1大勺白砂糖
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5炒的過程就沒有圖了並沒有三頭六臂,先用香油炒辣椒出香味,然後隨意,可以先下雞肉炒變色,也可以把一切都同時下鍋炒,拌勻即可,牛蒡和魔芋沒有炒制火候要求,炒勻之後加入A汁
6日式燉煮經常用落蓋,因為食物量少,只需要很少的水分,又想增大與鍋的接觸面積快速烹制,就要用落蓋,本菜譜湯汁只沒過食材一半的量,但是由於落蓋的使用一樣可以快速燉煮入味,不用木落蓋因為清潔保養太麻煩不衛生,錫紙光面朝下,中火燉煮6分鐘,期間我用微波爐叮了一個土豆做主食
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7扔掉錫紙落蓋,根據個人喜好開始嘗味,落蓋燉煮入味很快很徹底,湯水多鹹肉和牛蒡就有多咸,這裡我沒有調味,菜譜的調料正好調味大火收汁,幾分鐘就好,不要收太猛會咸。 這樣一盤,不怎麼花時間,前提是拆雞腿熟練,就是典型的紅燒菜而已,少油,下飯,食材的營養價值非常亮眼
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