原料
65g左右大雞蛋: 3隻， 糖: 20+50g， 低粉: 50g， 植物油: 30g， 水: 30g
步驟
1蛋黃糊：蛋黃加20g糖打散，加水加油，充分無規則攪拌乳化，用手動打蛋器約5～6分鐘，乳化的狀態為由大泡變細膩的小泡，最後變為乳液狀有輕微紋路，篩入低粉，劃直線拌勻成光滑的蛋黃糊
2蛋白霜：蛋白打至魚眼泡，加入1／3糖，打至有小彎鉤紋路，再加1／3糖，打至有直立長彎鉤，加入剩下的糖，低檔打至直立的小彎鉤，不能打得太發
3預熱烤箱180度10分鐘，取1／3蛋白霜加入到蛋黃糊中用打蛋器切拌勻，再加入到蛋白盆中，用刮刀切拌和翻拌勻，倒入7寸模具中，震兩下，入烤箱150度1h，最後倒扣冷卻1h後徒手脫模
小技巧
1、雞蛋是冷藏過的，分離後，蛋白應冷藏備用 2、注意翻拌和切拌的手法 3、蛋黃油水乳化要有耐心
