原料
桂魚: ， 豌豆: ， 松籽: ， 白糖: ， 番茄醬: ， 澱粉: ， 油: ， 料酒: ， 鹽: ， 蔥: ， 姜: ， 味精: ， 胡蘿蔔:
步驟
1桂魚洗凈，擦乾水分，對剖，去骨。順著魚肉90度平行切，45度斜刀片（留尾巴連接兩片魚肉，不要切斷了）。 用淡鹽水浸泡魚肉，洗去余血。 頭洗凈，吸干水分，往嘴裡放一個胡蘿蔔塊或姜塊，把嘴撐起來。
2將魚肉洗干水分，姜拍扁，蔥拍一下切段，加入少量料酒（魚新鮮可不加），腌制1分鐘，後用吸干水分。 均勻粘上澱粉，連縫隙都不能放過！
3油燒至6成熱，魚頭稍粘一點澱粉，炸至金黃後取出。 後炸魚身，中小火，炸至金黃色，控油，撈出。 後將魚頭和魚身復炸，炸酥，控油，把魚嘴裡的塊小心取出，擺盤。
4提前將豌豆和胡蘿蔔丁用水煮熟。
5留油，燒到3-5成熱，倒入蔥姜蒜末炒香，後倒入番茄醬，炒至紅色後，倒入水，倒入煮好的蔬菜，放少許鹽，白醋，糖。勾水澱粉，待汁粘稠後，加少量味精，淋在魚上。
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