嫩茄子: ， 雞蛋: ， 麵粉: ， 澱粉: ， 蒜: ， 白糖: ， 米醋: ， 鹽:
1茄子洗凈，去皮，先切成夾刀片，再從夾刀的另一端切成一刀相連一刀斷開的條；大蒜切蒜茸
2雞蛋、澱粉、麵粉、油和成糊
3將茄夾掛糊
4放5成熱（120攝氏度左右）的油中炸至表面凝固，撈出，待油溫升高至7成（180攝氏度左右）時，下入復炸至金黃色
5白糖、米醋、鹽、澱粉兌成糖醋汁
6倒入鍋中燒沸
7待汁濃稠時，澆熱油烘汁，下入炸好的茄夾，翻炒均勻
