原料
老南瓜: 250g， 熟鹹蛋黃: 2個， 生粉（澱粉）: 適量， 鹽: 可加可不加（視蛋黃的鹹度而定）
步驟
1老南瓜去皮去籽，切成跟手指差不多粗細的條，均勻低裹上澱粉並且最好裹得厚一點，以防後面煎的時候南瓜出水散掉
2平底煎鍋下油，五成熱的時候把南瓜用筷子放進去，鋪好，儘量不要去動它，煎個3分鐘後用筷子輕輕翻面繼續煎三分鐘
3煎的時候儘量不要用鏟子去翻，南瓜脆弱容易散，如果怕粘鍋可以輕輕晃動鍋子。
4南瓜不用煎到全熟，大概五成熟就可以起鍋了
5鍋子裡多餘的油和澱粉倒掉，留點底油備用。鹹蛋黃用勺子壓散，放入鍋中炒一兩分鐘，炒散後試一下，如果蛋黃不是很咸可以在這個時候加一點點鹽
6輕輕倒入煎過的南瓜，鋪好後就不要去碰它，注意，全城小火哦
7慢慢的，鹹蛋黃會出很多泡沫，這時候可以搖晃一下鍋子，使其受熱均勻
8大概三四分鐘後，南瓜徹底熟了，就會稀釋一些水分出來，這時候就可以起鍋啦，不然南瓜就會開始變軟後散掉糊掉了
9好啦，裝盤，開吃！！香到不行，尤其是對我這種本身愛吃鹹蛋黃的人，簡直毫無抵抗力哈哈
小技巧
煎南瓜的時候要小心細膩，不然南瓜脆弱，很容易散掉的。 現在最好選老南瓜，就是皮黃黃的那種，比較好吃。
