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原料
蟹味菇: 1盒, 雞翅根: 6個, 胡蘿蔔: 半根, 蔥: 1根, 姜: 3-4片, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 生粉: 適量, 糖: 適量, 鹽: 適量
步驟
1食材
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2蟹味菇把根去掉,分成一個一個的小菇。
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3洗乾淨,放著瀝幹些水份。
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4胡羅卜切丁。
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5之前的【照燒雞腿飯】那一集裡詳細說了「一把剪刀去骨的神話」,用剪刀先沿著雞腿骨剪一圈, 把筋剪斷,再順著骨頭往前剪開肉,最後把肉從骨肉上剪斷,徹底分開。
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6取下來的雞肉也切成2cm左右的小塊。
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7用鹽、生抽、生粉、料酒把雞肉小塊腌制20分鐘。
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8鍋里倒一些油,不用太多,把雞肉下鍋炒熟,雞皮會出一些油,比較容易蹦油出來,要小心別被燙著。
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9雞肉炒熟後盛出來。鍋里會留下一些油。直接用鍋里的油,蔥姜爆香後放入蟹味菇,翻炒一會。
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10蟹味菇會出一些水,稍稍炒干後放入胡蘿蔔丁。
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11翻炒到汁水基本收干後可以加入之前炒好的雞肉,加鹽,生抽,糖調味。
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12最後調一小勺生粉加水,勾芡收汁後裝盤。
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13裝盤中。
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14可以開吃了!
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小技巧
1、鍋里倒一些油,不用太多,把雞肉下鍋炒熟,雞皮會出一些油,比較容易蹦油出來,要小心別被燙著。