原料
新鮮九肚魚: 四條或依照吃飯人數增減， 香芹: 一小把， 鹽: 適量， 食用油: 適量， 清水: 適量， 白鬍椒粉: 適量
步驟
1清洗九肚魚。海鮮攤已經將九肚魚清理得差不多，回家主要兩個工作。一是將魚腹里的銀灰色的腹膜輕輕摳出，這層膜帶較重的腥味，建議應摳出。二是沖洗乾淨整條魚。
2將洗凈的九肚魚切段。不需要開腹，直接切段，每段大概在5厘米左右。
3在湯鍋中放入適量的清水，同時放入切好的魚段，加入適量的鹽和食用油，大火燒開。水不要放太多湯才會甜，要把握好量。
4等待清湯燒開同時，準備香芹。香芹去頭洗凈切段，每段大概4厘米長。
5清湯燒開後轉小火再煮十分鐘，然後放入香芹段，再加入一些白鬍椒粉提鮮，小火再煮五分鐘就可以了。
小技巧
1、九肚魚滾清湯是我們潮汕的傳統吃法，但前提是魚要比較新鮮，而且還要加一點胡椒粉才好吃哦。 2、九肚魚煮久了不容易散，而且因為肉也挺厚，建議要給予足量的烹煮時間。
