原料
新鮮蚝仔: 400g， 雞蛋: 4個， 干蔥頭或洋蔥: 適量， 薑絲: 適量， 香菜: 3棵， 胡椒粉: 少許， 鹽: 少許， 砂糖: 少許， 魚露（非必要）: 隨意， 米酒: 數滴
步驟
1新鮮蚝仔洗乾淨濾水晾乾，用少許鹽和胡椒粉腌半小時。鹽的分量比平時做菜少一點點。
24個雞蛋打好，加入一點點砂糖，混合備用。
3干蔥（洋蔥）、姜分別切絲，香菜切碎。
4煎鍋放油，搪平後放干蔥（洋蔥）、薑絲炒香。
5放入蚝仔翻炒，炒至8成熟。
6關至中小火，倒入雞蛋漿，並撒上香菜末，撒上幾滴米酒，煎到兩面金黃，即可。
7吃的時候蘸魚露吃。
小技巧
潮汕的吃法是蘸著魚露吃，所以蚝仔腌的時候鹽不要下太多。如果沒有魚露也無所謂，腌的時候鹽可以稍微放多一點。
