原料
蝦仁: 適量20隻左右一盤， 蛋白: 半個， 黃瓜: 半根， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 干澱粉: 適量， 水澱粉: 適量， 蔥花:
步驟
1挑單凍大蝦（75元一斤），去蝦線，洗凈
2用刀在每隻蝦背上喇一刀
3半根黃瓜豎著切 ，去芯，芯的水分太大
4黃瓜切成彎月狀，稍微厚點
5蝦肉放鹽，抓勻，抓的時間大約1-2分鐘
6放半個蛋清，繼續抓勻，時間1-2分鐘
7放入干玉米澱粉，抓至看不出蝦的線條
8抓的時間長些
9調汁
10鹽，料酒
11水澱粉
12加入蔥花
13大火燒開水
14下入蝦仁，再開一次，撈出
15熱鍋中放少許油，油熱後，離開火，降調好的汁倒入
16加熱，翻炒至澱粉汁透明
17倒入黃瓜片
18倒入蝦仁，稍做翻炒，出鍋
19蝦仁透明，嫩滑，黃瓜清脆
