簡介
蝦仁用海蝦做味道比較好，但是色面上河蝦比較透明，還海蝦顏色比較紅。海蝦做蝦仁來說，用條蝦、竹節蝦蝦的肉質比較緊實，是上選：而毛蝦的口感和色面是最差的，其次是基圍蝦 一般來說，炒蝦仁需要很多油，這樣蝦仁才會嫩，也才不會粘底。但是一口好鍋子，可以用很少的油，也不用注意火候照樣能炒出彈牙的蝦仁
原料
蝦仁300g，料酒，鹽，蛋清，澱粉，蔥花適量
步驟
1、海蝦買回來剝去外殼（一般和買蝦的說是做蝦仁的，都會幫你剝。），去針或牙籤挑去腸子 2、用少許鹽腌制蝦仁1小時（這樣會使蝦仁肉質緊實） 3、腌制後的蝦仁倒除水分，加入料酒，蛋清、澱粉，拌勻，繼續腌制2個小時以上 4、鍋內放少許油，直接下蝦仁，開火翻炒至變色，撒上蔥花裝盤即可
小技巧
小貼士：炒蝦仁之前，可以用廚房用紙吸干蝦仁表面的水分，如果腌制一個晚上蝦仁的味道會更好
