原料
豬蹄: 1隻， 蔥: 半根， 姜: 2瓣， 獨頭蒜: 半頭， 土豆: 2個， 朝天椒: 5個， 老抽: 半勺， 生抽: 2勺， 耗油: 1勺， 鹽: 1匙， 白砂糖: 2匙
步驟
1土豆切塊，蔥姜蒜切碎，朝天椒切碎，豬蹄切小塊。
2熱鍋涼油，油多一點，放豬蹄，簡單翻炒，放土豆，讓每塊土豆都粘上油，翻炒，放半勺老抽上色，翻炒，放2勺生抽，翻炒，放1勺耗油，繼續翻炒。
3加水直到漫過食材，放姜。蓋鍋蓋燜煮至水沸，放鹽1小勺，繼續蓋鍋蓋煮，中間放糖2小勺，直到水只剩一半。
4加入之前備好的朝天椒，蔥蒜，繼續蓋鍋蓋煮，直到把水榨乾變成湯汁，土豆煮熟。
5熬到出鍋，水位大概是這個程度，可以看到水已經完全變成了湯汁。
小技巧
加水的時候最好加熱水，涼水也可。 加入蔥蒜辣椒以後，煮的過程中蓋不蓋鍋蓋主要由水量決定，如果覺得水多了可以把蓋子揭開讓水分蒸發。 本道菜的亮點是辣味，辣味到了最重要，糖只是輔助和提升顏色光澤。
