原汁機做鹽滷豆腐 0

原料

黃豆: 如圖， 清水: 如圖， 鹽滷: 如圖

步驟

1取九陽豆漿機的量杯，兩量杯的豆子，頭天晚上浸泡。（用原汁機做豆腐如果用生豆，一定要提前浸泡6小時以上，別問我為啥是6小時，我也是百度的……）請原諒我昨晚忘了拍照……

2組裝好原汁機，清洗好豆子，準備開磨～把豆子一勺一勺舀進原汁機入口，我用的是搪瓷勺，不要怕麻煩，慢工出細活。磨的時候請一定記住，每勺均是一半豆子一半水，豆子不比水果和葉類蔬菜含水量高，只能靠人工加水，否則豆子每勺多了原汁機磨起來會非常費力也非常容易損壞。總覺得用原汁機磨生豆，很像以前用石磨磨豆子啊，哈哈哈

3第一次出的豆渣在所有豆子磨完後，加適量水（水量與豆渣基本齊平，多點也沒事），再次放入原汁機研磨，放入速度也不要太快，讓機器研磨充分。這是二次研磨後出來的豆渣，這個豆渣因為較粗，我是不拿來吃拿來種花的。兩量杯乾豆一共出了原汁機3杯的生豆漿，大約2500毫升左右，丟棄的豆渣只有這些。

4將生豆漿過細紗布袋，這樣能擠出二次豆渣，這個豆渣非常細膩，拿來吃口感也很好。經過這個步驟後的豆漿口感也更細膩，出的豆腐口感也更細膩。

5將生豆漿放至大鍋中去浮末加熱，加熱過程中及時去除浮末，豆漿燒開後繼續加熱至少5分鐘。

6在豆漿加熱過程中，我們來調製鹽滷。取一小塊鹽滷，加水待其充分溶解。話說，我還是新手學做不知道該多少鹽滷，所以隨意取了一塊，等後面使用時則邊加邊隨時觀察豆漿成型狀態，不要多放。

7等豆漿充分翻滾後關火。等稍稍降溫至80度（這個溫度是度娘說法，家庭作坊就自己琢磨啦……），加鹽滷，第一次可以稍微多倒入一些，緩慢加入，一邊加入一邊攪拌，一邊觀察豆漿成型情況再倒入少量鹽滷。待出現豆花，再倒入少少量鹽滷作為結尾，攪拌充分後靜置，待其出花出花，充分出花～～～

8這會，是不是該叫他「豆花」啦～～～關鍵點：鹽滷的倒入次數與速度，決定了豆腐最後成品的老嫩程度！這個是關鍵重點！慢工出細活！

9將豆花舀進原汁機送的豆腐盒，豆腐盒裡提前要鋪進紗布，看這滿滿一盒豆花，好激動呀！！！

10用紗布包裹好豆花，蓋上豆腐蓋子。

11豆腐蓋子上加個重物，不要追求重物的重量，過重只會讓豆花里的水快速流失，最後成型的豆腐樣子會非常難看。

12大概二十分鐘後拆開模具，取出豆腐～～～滿滿的豆香味，激動啊！

13切幾塊，澆點醬油，開吃！！！！雖然沒有老家賣的豆腐那麼嫩，但也讓我無比滿足了！激動！撒花！

小技巧

關於做豆腐： 1.用原汁機磨豆，半勺豆子半勺水； 2.做鹽滷豆腐，鹽滷放的速度要慢，多次少量，出來的豆腐才會嫩。 關於做豆漿： 原汁機做豆漿，試過生豆和熟豆。 生豆的步驟和做豆腐一摸一樣，不加鹽滷而已，口感非常細膩。 熟豆就是先用高壓鍋壓熟豆子，再用原汁機做豆漿，這樣的豆漿可以直接喝，且出的豆渣非常非常少。