原料
黃豆: 750g， 清水: 約12斤， 菠菜: 500g， 葫蘿蔔: 500g， 鹽滷: 約15g
步驟
1葫蘿蔔切粒,菠菜切小段,分別用攪拌加1:1的清水攪爛隔渣備用.
2黃豆洗乾淨泡八個小時.用豆漿機磨好豆漿,隔渣,將豆漿分開兩個容器來煮,煮至差不多沸騰時分別加入菠菜汁和胡蘿蔔汁
3煮至沸騰三、四分鐘,令其充份熟透.用漏勺撇掉泡沫.關火靜置.溫度稍降,兩鍋豆漿表面都凝結了一小片那就是腐竹了,用筷子輕輕挑起,晾乾,集少成多,用來蒸排骨很美味. 接著可以點豆腐了.
4這個小杯是咳藥水杯,容量20ml,用來量鹽滷.在點豆腐過程中不用心急,鹽滷點點滴滴的慢慢滴入豆漿,一邊用長柄湯勺從倒入處向外輕輕的攪,讓滷水均勻與豆漿融合,滴一會,攪一會.停一會.
5直到大面積的細小豆花生成,停止加滷水,讓豆花靜置十來分鐘.十來分鐘過後會有淡黃色的水出現,豆花沉入鍋底凝結成塊.如果沒有淡黃色的水出現就再很少量地加點滷水,直到豆漿表面有淡黃色的火出現.這時豆花凝結沉入鍋底.
6豆花上面的豆腐水較多,可以將筲箕平放豆花面上用瓢從筲箕里舀些水走.
7開始壓豆腐了.如果喜歡綠色在上層,就先倒綠色的豆花在底層(因為壓好後的豆腐一會要整板反過來切塊的).包好用板壓實,上面再壓一盤水,十來分鐘後,將包布打開,再將胡蘿蔔豆花倒在菠菜豆花的上面,包好四角,壓上木板和一盤水以增加重量,把豆腐壓實.半小時後,最天然最漂亮的雙色豆腐出鍋了!
小技巧
忘記拍下整個過程,對不起大家.點豆腐過程中不用擔心豆漿降下溫度會做不成功,我的經驗是溫度的要求並不嚴格,稍高稍低同樣成功.鹽滷是網購的四川鹽滷,加水融化後很濃縮,千萬別多加,加多了成老豆腐了.做豆腐的工具是裝豆花的3030的塑料篩,與塑料篩同樣大小的木壓板,6060的豆渣袋、包豆腐的白布等.用普通豆漿機打漿需多次用清水洗豆渣,至洗豆渣的水較清,以免浪費.否則出漿率低會豆腐產量低.照片上的豆腐,i胡蘿蔔及菠菜都沒有隔渣,看起來粗糙,經驗告訴我,菠菜可隔可不隔,胡蘿蔔要隔.要豆腐吃起來爽口那就必須兩樣都隔渣.(自做的豆腐很爽口,不會軟綿的)
