原料
糯米: 1000克， 安琪甜酒麴: 4克（半袋）
步驟
1一、燒開一壺開水，晾涼備用。 糯米洗凈後用清水浸泡3-4小時。
2二、準備一個搪瓷鍋，一個玻璃杯，一把飯勺用開水燙泡幾分鐘備用。
3三、浸泡好的糯米倒進淘米盆瀝水後放進蒸鍋。
4四、開鍋後大火蒸40分鐘，中途用飯勺翻動幾次使糯米飯受熱均勻（翻動時把爐火關小以免蒸汽燙手）。
5五、 翻動糯米飯時在中間用飯勺挖一個孔使蒸汽充分透上來，40分鐘後查看蒸好的糯米飯，確認完全熟透。
6六、把裝有剛蒸好的糯米飯的洗米盆架在大小合適的不鏽鋼鍋上，用已經晾涼的涼開水沖澆糯米飯，邊沖邊翻，使糯米飯降溫到用手指探試不燙手為佳。
7七、把糯米飯倒進搪瓷鍋，4克酒麴留出一點兒，其餘的用小勺分幾次撒進糯米飯翻拌均勻，然後在糯米飯中間挖個洞把玻璃杯放進去，用飯勺把糯米飯圍著杯子輕輕壓平（不要壓太緊，鬆鬆的成型就可以了）。
8八、旋轉著取出杯子，把留下的那點兒酒麴均勻地撒在已經成型的糯米飯表面。蓋上搪瓷鍋蓋，套上一個大塑料袋，用棉被或羽絨服包裹好搪瓷鍋，棉被裡放一個用毛巾或衣服包裹了的熱水袋（避免熱水袋溫度太高接觸搪瓷鍋燙死酒麴）。
9九、24小時後仔細觀察可以看到糯米飯面上有一些白色的菌絲，這時給熱水袋更換一次熱水，讓搪瓷鍋保持30-35℃，36-48小時左右打開搪瓷鍋時酒釀就滿屋飄香了，中間的孔洞也已經有湯汁了，接著把酒釀放在冰箱裡或低溫處，再過12-24小時，你就可以享用香甜可口的酒釀了。
小技巧
安琪甜酒麴每袋8克可以做2000-2500克糯米，我的經驗證明稍稍用多一點可以保證製作效果更好，1000克糯米用半袋酒麴4克恰到好處。 蘇州有售一種「甜酒藥」，效果也不錯，貌似比安琪更甜一些。 切記製作過程中的用具，容器一定要潔凈並用開水燙泡消毒，除去雜菌，這是保證製作成功的重要因素。
