原料
牛肉: 100g， 香芹: 一顆（不是我矯情，超市裡香芹和芹菜價格真真不一樣）， 小米辣/朝天辣（要有一個干辣椒就完美了…反正我沒有）: 一個（雲貴川湘自行+1+2+3…）， 蒜: 撿瓣兒大的沒錯的， 生薑末: 照著兩顆花生米的量切， 小蔥: 兩根（儘量選小而細的品種而非粗的火蔥）， 生粉: 兩小勺， 味極鮮/生抽: 兩小勺， 泰國香米飯: 點睛之筆誰吃誰知道
步驟
1腌制牛肉丁，放丁點兒鹽、丁點兒味極鮮、兩小勺生粉，拌勻使肉充分在醬汁里打滾
2香芹洗凈切段兒（不吃葉子的自行解決）瀝干多餘水分備用
3小米辣、香蔥、生薑末、蒜末準備好放一旁，分出1/4蒜末隔開備用
4熱鍋冷油小火，七分熱劈里啪啦時候放入各種末末（預留的1/4蒜末先不放！！）爆香。注意小火小火！煸炒十秒大蒜都不會變色不會糊的小小火
5熱油飄香時倒入腌好牛肉丁（第一步是腌肉，準備各種配料磨嘰完就差不多了）六七分熟時秒撈。手快嫩手慢柴！
6新油少許，放入剩餘蒜末和香芹（肉丁比較大的話會把各種辣椒蒜姜一起裹走，要將小辣椒和蒜薑末儘量分離出來放入和香芹一起炒）可放半顆花生大的鹽
7油多的忽略此步：一鍋鏟清水加入芹菜（我的鍋鏟是平的，也就手掌點兒大，不加手指）只是為了不糊鍋，有湯汁下飯，不要加多了，無味且芹菜會軟過頭
8香芹段兒變軟幾秒鐘倒入牛肉丁一起翻炒收汁，加入味極鮮or生抽
9湯汁收得差不多時關火。餘溫翻一翻，起鍋，拌上白米飯，也是醉了……
