原料
全麥麵包粉: 160克， 低粉: 40克， 細砂糖: 20克， 全蛋液（入麵糰）: 30克， 清水: 100克， 鹽: 3克， 耐高糖酵母: 3克， 黃油: 20克， 紅豆沙: 適量， 全蛋液（塗刷表面）: 適量
步驟
1清水、全蛋液、細砂糖、鹽、酵母分別放入盆里（鹽和酵母放在不同的兩個方位）最後放入高、低粉混合成棉絮狀，用手揉成團
2一開始用「揉搓法」把麵糰重複抻長
3中間穿插「甩打法」加快麵糰起筋
4最主要的一點是揉搓、甩打的同時根據麵糰軟硬度分次用手揉入清水，揉至擴展階段，全程大約需要30分鐘
5擴展階段麵糰出膜圖
6裹入黃油，用上述兩種手法繼續揉至完全擴展階段，揉的過程中仍然需要視麵糰軟硬度分次添加清水
7完全擴展階段麵糰出膜圖，也就是傳說中的手套膜，從擴展到完全擴展大概需要25分鐘
8雙手滾圓麵糰，放進盆里，蓋上保鮮膜準備發酵
9烤箱長通發酵功能，把麵糰盆放入烤箱中層的烤架上，中下層放一烤盤，烤盤裡放滿溫水增加濕度，進行一發，整個一發過程大概需要兩個小時
10直至發酵至2倍大，出烤箱
11手指沾麵粉，在麵糰中央位置插孔，麵糰不回縮，一發完畢
12取出用擀麵杖擠壓排氣，均分成五等份，滾圓
13取一個麵糰，用手按壓排氣，壓成圓餅型，包入適量（大約30克左右）豆沙餡，滾圓、收口朝下，按扁
14用剪刀均勻的剪成6份，放入烤盤，中間預留空隙
15這裡只講一種花樣做法，其餘可隨自己喜好隨意造型，全部整形完畢後，和一發同樣方法進烤箱二發
16發酵至2倍大出爐，二發大概需要一個小時
17取出刷全蛋液，撒上芝麻，放提前預熱的烤箱中層，上下火150度，20分鐘表面上色後開門蓋錫紙防糊，繼續烤制5分鐘出爐
18可愛兔兔造型
19高大上的內部組織圖
20再來張「全家福」
21廚師機版豆沙小排包
22撕開看下，拉絲也不錯
23脆底蜂蜜椰蓉小麵包
24味道都是棒棒噠
25麵包還有餘溫時，裝入保鮮袋密封保存
小技巧
①酵母和鹽分開是防止鹽把酵母殺死 ②配方中水的用量需要自己靈活掌握，廚師機揉面適當減少、手揉面適當增加，水的溫度也要隨季節變化而變化，冬季可換成溫水促進酵母發酵（避免水溫過高燙傷酵母） ③整個揉搓、甩打過程中加入清水是為了保持麵糰的濕度快速出膜 ④麵糰擴展階段出的膜比較厚，拉膜時撕裂的小洞是不平滑，有鋸齒的 ⑤麵糰完全擴展階段出的膜非常薄，放在手上能夠透出指紋，拉膜時可以明顯感覺到有韌性，不容易斷裂，自然撕裂後小洞邊緣非常光滑 ⑥麵糰一定要揉出膜，兩次發酵是只看狀態不看時間（一發過度會造成二發無力），同時注意一發最佳發酵環境為溫度28-29度，濕度75％，二發最佳發酵環境為溫度36-38度，濕度85％，這樣做出來的麵包口感才鬆軟
