原料
牛上腦: 1000g， 油豆皮: 4張， 雞蛋: 2枚， 土豆: 1個， 澱粉: 200g， 五香粉: 半勺， 干麥片: 200g， 老抽: 半勺， 生抽: 1勺， 糖: 半勺， 蚝油: 1勺， 白鬍椒粉: 1勺， 雞粉: 少許， 鹽: 少許， 蔥末: 小半碗， 薑末: 少許
步驟
1牛上腦放清水中泡兩小時，去血水。選上腦是因為有肥有瘦，做餡兒不柴。
2切開，改刀切大塊兒，準備絞餡兒。
3大概切這樣就行。
4開始絞肉了……這個手搖的絞肉機比我的電動的都好用，如果你們需要私信我告訴你們牌子。
5出肉嚓嚓的。
6最後的時候放個饅頭進入把裡面肉渣帶出來，一起拌到餡兒里就行。
7牛肉絞好後的樣子。
8我的神器，宏仁堂五香粉。
9把所有的調料放入肉餡中，加50g干澱粉，打入兩枚雞蛋。
10肉餡兒順時針攪拌上勁兒，注意不要往裡加水！
11土豆宿舍切塊兒，上鍋蒸熟
12蒸熟放涼後在塑料袋中壓成薯泥，放入肉餡中，先不要攪拌。
13加入速溶干麥片，加入薯泥攪拌均勻。餡兒就調好了。其實燕麥片有很多替代品，比如壓碎的薄脆片兒……只要脆脆的都可以放進去，看你心情
14買這種杭州產的油皮
15真的比紙都薄
16把剩下的澱粉調勻，抹在豆皮上
17放入肉餡，按壓平整
18抹好後肉餡兒上面再抹一層水澱粉
19再蓋上一張同等大小的豆腐皮，按壓緊實
20切3厘米左右寬度長條
21再改刀切塊兒
22油溫6成熱時小火下鍋炸，顏色金黃漂浮起來後翻面兒再炸一會兒，兩面兒金黃後撈出瀝干油份。
23大概這樣。
24咔嚓咔嚓酥脆可口，放涼後口感也很好。也可以燴燴吃，這種油皮質量很好，不會塌掉哦。試試這個吧，跟霸占年夜飯餐桌几十年的炸肉炸丸子說bye bey~
小技巧
換成豬肉也可以哦。 一定不要大火，容易糊 別做咸了，這些是做一大盆的原料，根據肉多少增減。
