原料
鴨脖或者雞脖: 適量， 蔥 姜 蒜: 適量， 花椒 麻椒 八角 桂皮 香葉: 適量， 白糖 冰糖: 適量， 白酒: 適量， 干辣椒: 適量， 生抽: 適量
步驟
1脖子洗凈，切斷放入花椒、八角、白酒、一小撮鹽，腌制1到2個小時，鍋里放冷水倒入脖子白酒大火煮沸，撇去白沫，放入盛有冷水的盆子待用
2另起鍋倒油，爆香蔥 姜 蒜 花椒 麻椒
3放入干辣椒 八角 香葉 桂皮翻炒，倒入生抽 冰糖 白糖繼續翻炒
4放入脖子，翻炒均勻，多炒一會兒，然後從鍋邊倒入白酒蓋上鍋蓋悶會兒，然後繼續翻炒
5倒入冷水，沒過脖子就好，大火燒開，中小火燉到剩三分之二湯汁的時候第一次加鹽，剩三分之一的時候第二次加鹽（根據第一次加鹽量調整是否需要第二次加鹽）
6湯汁快要沒得時候大火收汁，收汁的時候要不停的翻炒，防止糊底
7噹噹當～一盤健康美味不含添加劑的鴨脖子就出鍋嘍，擺放在盤子裡，放在通風的地方或者冰箱裡，等它微微發乾的時候在吃，想想就要流口水了
小技巧
1、菜單裡面白酒的用量挺多的，三個地方都用到了它，主要就是來去腥味的 2、生抽和冰糖用量相對來說挺多的，所以不用在放老抽用來調色了，老抽的味道相對生抽會差一些 3、多放一些麻椒干辣椒就是麻辣的，少放辣椒多放白糖和冰糖就是甜兒口的，隨自己喜好了 4、配方中沒寫調料的克數，主要就是有些不喜歡調料太重的，所以可以按自己的感覺來，脖子多了就多放些，少了就少放一些 5、還可以放一些味精提味，只是我個人不喜歡
