原料
排骨: 500克, 虎掌: 500克, 蔥: , 姜: , 調料: , 鹽: , 料酒: , 胡椒粉: , 糖色: 也可不加,因為虎掌顏色深,為了湯汁好看顏色加深
步驟
11.小刀輕刮改刀,排骨清洗乾淨後出水,油溫5單6成,煸炒 吐油後下料酒一點,加姜蔥,變軟後,一次把水加到味。
2排骨半小時後加虎掌菌,再燒半小時
3快好時,嘗鹹淡,淡就可以加一點鹽,姜蔥丟掉。
4起鍋時湯汁不能太多,可勾芡可不勾。
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小技巧
1.煸炒,為吐動物原材料多餘油脂,水分出來,這樣燒制時便於入味和上色。 2.調味原則,湯的味道略微比成品淡就合適了。 3.胡椒粉有一點,償不出最合適,去異味用。