原料
紅薯: 250克， 細砂糖: 40克， 泡打粉: 5克（可減半）， 低筋麵粉: 160克， 鹽: 2克， 植物油: 40克， 椰漿: 200克， 其他配料: 檸檬皮，果仁，乾果等適量
步驟
1準備好所有材料，紅薯選了兩種不同顏色的，150克切大塊，100克切小丁，上鍋蒸熟備用。紅薯可以只要一種全部切大塊蒸熟一起壓成薯泥。
2糖和油打發，由於紅薯糖分高，不喜甜的可以減半分量，更健康！
3大塊紅薯蒸熟後襯熱壓成薯泥。
4糖油打發後加入椰漿，攪拌均勻。倒入薯泥中攪拌均勻。
5分兩次篩入低粉和泡打粉，慢慢翻拌均勻，儘量翻拌不要攪拌。
6加入蒸熟的紅薯丁，翻拌均勻。
7加入瓜子仁，枸杞子，檸檬皮，繼續翻拌均勻，如覺太干，可加適量清水，枸杞子可用葡萄乾或其他乾果代替。混合好的糕漿倒入模具。
8烤箱180度預熱10分鐘，把模具放入烤箱中層180度40～45分鐘，時間和溫度不同烤箱可能有差別，
9蛋糕完成放涼後放入冰箱冷凍3小時以上，口味更佳！
小技巧
紅薯可以換成南瓜或換成4個雞蛋，植物油換成黃油。
