原料
江蝦: 500g， 麵粉: 50g， 澱粉: 5-10g， 鹽: 少許
步驟
1江蝦用水洗凈，瀝干水分，加半小勺鹽拌勻
2加入麵粉拌勻（大約電飯鍋量杯1/2的量），再加入一中勺澱粉，攪拌均勻
3炒鍋倒入食用油，油量以漫過鍋底最好。晃動炒鍋，讓油均勻沾在四周
4油中火加熱15—20秒，倒入攪拌好的江蝦持續翻炒
5翻炒4—6分鐘，等蝦皮和麵糊都變金黃色，有脆脆的感覺就可以出鍋了
6裝盤，大功告成~
小技巧
- 江蝦最好是新鮮的或者在活蹦亂跳的時候就速凍的，這樣口感才最鮮美。如果是解凍的蝦一定要多洗幾遍 2. 加入麵粉炒制是為了省去剪蝦頭的事兒，也是保護嘴巴不被蝦須扎到，但是麵粉不宜過多 ，最好不要另外加水，讓麵粉吸收蝦本身的水分就好 3. 喜歡吃酥脆的就多加些油來煸炒，而且剩下的隔天吃也別有風味 4. 蝦倒入鍋中一定要炒散，防止蝦受熱不均。用長筷子代替鍋鏟，事半功倍哦 5. 如果覺得江蝦有腥氣的可以在攪拌時加少許黑胡椒，味道也很好的
