原料
水發魚翅600克，青菜心200克，熟火腿、熟雞肉、冬筍各40克，蔥結、姜塊各20克，紹酒30克，精鹽4克，味精1克，胡椒粉0.5克，肉湯、雞湯各600克，雞油25克，豬油50克。
步驟
1、將火腿、雞肉、冬筍切片。菜心修剪整齊。魚翅下入冷水鍋內燒開略煮撈出，再換清水煮兩次。 2、魚翅放入沙鍋內，加蔥、姜各10克，紹酒10克及肉湯，入蒸鍋蒸魚翅軟爛取出，瀝去湯汁。 3、將菜心放入沙鍋內，放入筍片、雞肉片，下入魚翅及餘下調料、火腿，燉透，去掉蔥、姜即成。
小技巧
特點 軟爛香滑，清淡醇香，營養味美。 操作提示 魚翅要反覆多煮幾次，去凈腥味。小火燉制，見菜心等熟透即成。
