原料
主料: ， 魚頭: 一個約2斤半， 香菇: 5朵， 家常餅: 看你有多能吃了， 輔料: ， 蔥白: 一根， 姜: 拇指大一塊， 蒜: 一頭， 八角: 2個， 花椒: 十幾粒， 香葉: 2片， 五花肉: 幾片， 調料: ， 炸醬: 1勺， 花雕酒: 半碗， 醋: 小半碗， 生抽: 5大勺， 老抽: 2勺， 鹽: 按口味加， 冰糖: 五顆
步驟
1大魚頭先斬下，再把中間斬斷，讓頭能平鋪開。剁時一定要帶點魚腹肉啊，燉起來才香！ 不知怎麼想的，拍了個仰望星空的造型(￣∇￣)
2蔥姜切大塊就好，蒜去皮，其中2瓣切片，腌魚用，都放一邊備用。看這造型，我承認我是強迫症患者好不好……
3大餅切塊，能自己烙最好，更香。我才不告訴你們我家一頓把一張餅全乾掉了(￣∇￣)真是無法抗拒啊！
4準備幾片五花肉，切片再切條，家裡沒有五花了，冒充一下哈。肉不用多，就是借點肥油的香味，燉著香。
5大魚頭找個夠地兒的容器腌十幾二十分鐘，我直接放到了炒鍋里，方便。蔥姜蒜鹽和料酒是必須的，我還放了一根香芹，一把香菜杆，一把洋蔥絲，都是去腥利器。別忘給魚頭馬殺雞喲～我給它按摩了2次！！開心吧～
6腌好後把料弄下來，記得把汁稍擦乾，防止油花射程太遠追上你(◎_◎;)，鍋燒熱，用油煎一下魚頭（技術活兒上線）不過煎成啥樣也不影響吃就是了?， 煎時轉轉鍋，先不翻面，小心別濺到油，等魚皮煎硬點兒後再翻面，煎至斷生就可以拿出來了。
7用煎魚的油繼續炒五花肉，炒至變色，再放入花椒大料香葉炒出香味，只放入姜先煎一會兒，再放入其他所有的蔥蒜，包括腌魚料也不要浪費。炒出香味後放一勺炸醬，炒香，倒入老抽生抽適量鹽炒勻。
8把炒香的料倒入燉鍋，放上魚頭，碼上香茹，淋入半碗花雕酒，半小碗醋，放上冰糖，再加熱水將將和魚齊平就好，放到電磁爐上開燉，為了不腥所以不用蓋蓋了，魚很好熟的。 之所以換鍋就是為了上桌吃時也能咕嘟著，一直吃熱的。坐在桌前眼巴巴地等著吧～
9鍋開後燉個十幾分鐘等魚和香菇入味就好了，有沒有聞到香味啊～來來來，給朕上大餅！
10魚頭已被淹沒，原諒我每次都吃不夠餅(*≧ω≦)泡了湯汁的餅太好吃啦！
小技巧
1.五花肉沒有可以不放，沒有大影響，動物油會增添一些風味的。 2.炸醬絕對是加分項，湯汁醬香十足，泡餅太贊！家裡常備做炸醬麵的醬，做很多菜都可以放一勺，超方便，超提味。每次做出一大鍋灌在密封瓶里，隨吃隨挖。 3.香菇如果有乾的最好，用泡香菇的水來燉魚更有滋味。 4.酒最好用黃酒（花雕），料酒只能去去腥，沒辦法起到太多增香的作用，所以這裡花雕用量也比較大。如果實在沒有黃酒，那就從老公手裡果斷搶下一聽啤酒吧，反正魚他也吃，虧不了他的是不是～ 5.米醋要適量，二斤半的魚頭用小碗的半碗就行，太多會搶味，不要擔心會太酸，醋一加熱就揮發了大半。一定要放喲！
