原料
鯽魚1條500克，西芹100克，花菜100克，杏鮑菇1個，土豆1個，番茄1個，洋蔥1/4半
步驟
1.A.鮮魚的處理：新鮮鯽魚去鱗、去腮、去內臟、去雜質後洗凈，用廚房用紙擦乾表面的水分 2.左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鰭後部深劃一刀，至中骨位置 3.用手輕輕掰開切縫，會看到一白色的類似於線頭的白點（如圖所示），這個是魚腥線 4.左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出 5.魚腥線在魚身的兩面都有，另一面也重複2、3、4的步驟，將魚腥線取出 6.取出魚腥線後，左手握住魚身，右手握刀，傾斜成約45～60度角，在魚上分布劃幾個斜刀 7.B.鮮魚的腌制：將A部分處理好的魚，放在一個大盆里 8.將調味料部分的腌魚料蒜蓉10克、生薑末10克、大蔥段10克、蚝油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、生抽1湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、蒜蓉香辣醬1湯匙、辣椒粉1湯匙、白酒1湯匙放在一個碗里，混合調成腌料汁 9.將腌料汁均勻的塗抹在魚身的正反兩面，覆蓋保鮮膜，放入冰箱腌制一晚上入味 10.C.蔬菜的處理：西芹摘去老莖切成斜段 11.花菜洗凈，掰成小菜花 12.杏鮑菇洗凈後切成小丁 13.土豆洗凈去皮，切成小丁 14.番茄洗凈切成丁 15.洋蔥切丁
